2020年9月28日のノンストップ「笠原将弘のおかず道場」では『絶品鶏マヨ』が紹介されました。
パサつきやすい鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げてマヨネーズソースを絡めた絶品おかず。イメージはエビマヨの鶏肉版です＾＾
鶏むね肉のふんわり食感を楽しむことができます！
毎週火曜日だった笠原シェフの「おかず道場」。今週から毎週月曜日に引っ越ししたそうです。
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月曜日分のノンストップを奇跡的に録画していました！よかった～（嬉）
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材料と作り方をまとめます。今週から笠原さんに教わる新コーナー「笠原の眼」も始まりましたので合わせて紹介していきますね。
『絶品鶏マヨ』笠原将弘さんのレシピ
「絶品鶏マヨ」の材料
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鶏むね肉 1枚
塩 適量
粗びき黒コショウ 適量
卵白 1個分
小麦粉 大さじ2
揚げ油 適量
レタス 1/4個
紫玉ねぎ 1/4個
アーモンドスライス（乾煎りしたもの）10g
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＜マヨネーズソース＞
マヨネーズ 大さじ２と1/2
卵黄 1個分
砂糖 小さじ1
一味唐辛子 適量
リンゴジュース（果汁100％）大さじ1
「絶品鶏マヨ」の作り方
下準備をします
① レタスを千切りにします。
② 紫玉ねぎを薄切りにして、レタスと一緒に水につけ、水気を切っておきます。
③ 卵の黄身と白身を分けます。
絶品鶏マヨを作ります
① 鶏むね肉は皮を除いてひと口大に切り、塩と黒コショウで下味をつけます。
② 卵白を角が立つまでしっかり泡立てます。
卵白は良く冷やしたものを使うと泡立てやすいです。
③ ①の全体に小麦粉をしっかりまぶし、②を絡めて170度の油で2～3分揚げます。
④ マヨネーズソースを作ります。
ボウルにマヨネーズ、卵黄、砂糖、一味唐辛子、リンゴジュースを入れて混ぜ合わせます。
⑤ マヨネーズソースに③を入れ、全体に絡めます。
⑥ レタスと紫玉ねぎを皿に敷き、⑤をのせます。アーモンドスライスを散らしてできあがりです。
今週の「笠原の眼」
今週から、食材の見極め方や調理の仕方などをプロの目線から教えてもらう新コーナー「笠原の眼」が始まりました。
今週は「鶏むね肉がジューシーになる切り方」です。
① 3ブロックに切ります。
② 繊維を断ち切るように１㎝幅の薄切りにします。
丸ごと焼く以外すべての料理におすすめなのが1㎝幅の薄切りです。
鶏むね肉は切り方によりジューシーさが全然違うそうです。
絶品鶏マヨを作るときには、切り方も参考にしてみてくださいね！
今回は、笠原将弘さんの「絶品鶏マヨ」の作り方を紹介しました。少しでも参考になれば嬉しいです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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