2020年6月16日のあさイチでは、夏野菜で作る『なすとズッキーニの酢豚風』が紹介されました。
教えてくれたのは、料理研究家の松村眞由子さんです。
野菜に火が入りやすいよう、切り方が工夫されています。少ない油で揚げ焼きするので後片付けも楽ですよ＾＾
材料と作り方をまとめます。
『なすとズッキーニの酢豚風』松村眞由子さんのレシピ
「なすとズッキーニの酢豚風」の材料
。
豚肩ロース肩ロース肉 1枚
塩 小さじ1/4
酒 小さじ1
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
ズッキーニ 1/2本（100g）
なす 2こ
パプリカ 1/3個
玉ねぎ 1/3個
サラダ油 適量
・
＜甘酢あん＞
米酢 大さじ2
水 大さじ2
砂糖
しょう油 大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ1
「なすとズッキーニの酢豚風」の作り方
下準備をします
① なすは頭としっぽを切り縦に4か所ほど皮をむきます。縦に半分に切り1.5㎝幅の斜め切りにします。
すぐ揚げるので水につけません。
② ズッキーニは縦半分に切り、1.5㎝幅の斜め切りにします。
③ パプリカも縦半分に切り、1.5㎝幅に切ります。
④ 玉ねぎは1.5㎝幅のくし切りにします。
「なすとズッキーニの酢豚風」を作ります
① フライパンの底から1～2㎝の深さまでサラダ油を入れます。160℃～170℃に熱した油で、なすとズッキーニを2，3分揚げ焼きにします。
② 豚肩ロース肉を2㎝角に切り、塩とこしょうを振りしっかり揉み込みます。そのあと酒を加えさっと混ぜて5分おきます。
③ フライパンに玉ねぎとパプリカも加え、1分間揚げ焼きします。
④ フライパンのなすとズッキーニのまわりがカリっとしてきたら、具材をすべて取り出します。
⑤ ②に片栗粉をまぶし、180℃の油で2～3分揚げます。
⑥ 豚肉の周りがカリっとしてきたら取り出します。
⑦ 油を取り出し、フライパンに残った油をさっと拭き取ります。
⑧ 甘酢あんの材料をあわせます。
酢、砂糖、しょう油、水、片栗粉を入れて混ぜます。
＊穀物酢を使う時は少し酢の量を控えると良いです。
⑨ 少し冷ましたフライパンに⑧を入れ、混ぜながら中火にかけます。とろみがついたら具材を戻し、甘酢あんを全体に絡めます。
⑩ 器に盛りつければできあがりです。
今回肩ロース肉を使いましたが、鶏のから揚げやベビーホタテでもおいしく作れるそうです。また、シンプルににんじんとゆでたけのこで作るのもおすすめです。
レンジでチンしたじゃがいも、かぼちゃを加えるとボリューム満点のごちそうになりますよ♪
火力が弱いまま揚げ焼きすると具材が油っぽくなってしまうので、火力には注意するようにしてくださいね。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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