アフィリエイト広告を利用しています

食材の保存方法

キッチンの新情報【みそ・しょうゆ・米】食材の保存方法*にじいろジーン<2020年3月7日>

にじいろジーン みそ・しょうゆ・米

2020年3月7日のにじいろジーン「常識まるとくアップデート」のコーナーでは、食材の保存法に関する情報が特集されました。

食材保存の達人で野菜ソムリエのプロ 西川剛史さんが、「みそ」「しょうゆ」「米」の新常識を教えてくれました。

それぞれをまとめます。

 

『みそ』は冷凍保存でおいしさキープ

最新のみその保存法は「冷凍保存」です。

みそはお店で売っている時が一番おいしい発酵具合です。開封後に常温や冷蔵保存すると、酵母菌による発酵がどんどん進み、余計な酸味やアルコール臭が出てしまいます。

冷凍庫に入れ、酵母菌を眠らせることでベストな状態がキープできます。

【みそを冷凍庫に入れて凍らないの?】
みそは塩分濃度が高いので-30度まで凍りません
一般の冷凍庫は-18度くらいまでしか下がらないため、使うときに解凍する必要がなくそのまま使うことができます。

 

yumi
yumi
冷凍するときは、みそが空気に触れないようラップで表面を覆ってからフタをして冷凍するとより効果的です。

 

『しょうゆ』は冷蔵保存で温度と光から守る

最新のしょうゆの保存法は「冷蔵保存」です。

 

yumi
yumi
番組の調査によると、約51%の人が常温保存していることがわかりました。

 

しょうゆは、酸素や温度や光の影響により、開封後一気に酸化が進み味も香りも落ちます。

冷蔵庫に入れ、温度を下げ光を防ぐことで酸化のスピードを遅らせることができます

 

『米』は冷蔵保存でおいしさをキープ

最新の米の保存法は「冷蔵保存」です。

お米はしょうゆと同様、温度が高いと酸化が進み味が落ちます。

冷蔵庫で冷やすことで酸化を防ぐことが重要です。

 

炊いたご飯をしばらく置いておく場合

炊いたご飯を炊飯器や冷蔵庫で保存する人も多いようですが、炊いたご飯をしばらく置く場合は、炊けたご飯をすぐに冷凍するのが新常識です

炊けたご飯をすぐに保存容器に入れ冷凍しましょう。

ごはんが一番おいしいのは炊けてすぐです。水分と旨みがたっぷり詰まった「湯気」と一緒の保存容器に移し冷凍しましょう。そうすることで、ご飯の一番おいしい状態がキープできます。

【温かいご飯を冷凍庫に入れる時は】
急速冷凍室で凍らせ、冷凍庫に移すようにしましょう。
また、急速冷凍室がない場合は、冷凍庫内の区切られた部屋(トレーなど)を利用すれば、他の食材を溶かすこともありません。

保冷剤を使って個別に調節するものおすすめです。

 

参考になれば幸いです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡

▼同日放送された情報はこちら▼
*キッチンの新情報【カレー】食中毒を防ぐ注意点とポイント*にじいろジーン

*キッチンの新情報【ごま・きのこ】栄養を無駄にしない新常識*にじいろジーン

▼関連記事▼
その他、食材の保存方法を見るときはここをクリック