2020年4月10日のZIP!では、「チャーハンをよりおいしくするプロの技」が紹介されました。
中国料理 美虎のオーナーシェフ五十嵐美幸さんが、冷蔵庫に残りがちなキャベツとドレッシングを使った『キャベツとドレッシングのチャーハン』の作り方を教えてくれました。
五十嵐シェフはフレンチドレッシングを使用していましたが、和風ドレッシングでも中華ドレッシングでも余っているものでOKです。
プロの技をおさえながら、材料と作り方をまとめます。
『キャベツとドレッシングのチャーハン』五十嵐美幸さんのレシピ
「キャベツとドレッシングのチャーハン」材料
、
キャベツ 80g
ドレッシング 大さじ2
さけフレーク 大さじ2
サラダ油 大さじ1
ごはん（温かいもの）250g
卵 1個
しょうゆ 小さじ1
「キャベツとドレッシングのチャーハン」の作り方
① キャベツを1㎝角に切り密封袋に入れます。
② ①にドレッシングを入れ2～3分揉み浅漬けを作ります。
【プロの技 1】キャベツの浅漬けを作る
キャベツとドレッシングを袋の中で浅漬けにしてうまみを作ります。チャーハンに漬物を入れることでうまみが加わり深みのある味わいになります。
③ さけフレークでおいしい油を作り、卵とご飯を3回混ぜて作る＜卵ご飯＞を炒めます。
【プロの技 2】おいしい油を作る
油でさけフレークを炒め、うまみを油に移します。
【プロの技 3】卵ご飯を作る
卵とご飯をしっかり混ぜると、粘りが出てべちゃべちゃになります。パラパラになる最大のポイントが3回混ぜることです。
④ ③にキャベツの浅漬けを加えて炒めます。
さけと卵ご飯を炒めた時にしっかり水分が飛ぶので、パラパラチャーハンができます。その中にしっとり野菜を入れても問題ないそうです。
キャベツの歯触りも楽しめるさわやかなチャーハン。ドレッシングによって味が変わるので、いろいろアレンジして楽しめそうですね♪
参考になれば嬉しいです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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