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【栗原はるみさん】きょうの料理「きのことれんこん牛肉の混ぜご飯」*干しキノコがおいしい<2019年11月12日放送>

きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯20

こんにちは。

2019年11月12日「きょうの料理」で紹介された、栗原はるみさんの「きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯」を作りました。

番組を見ていてびっくり。混ぜご飯にはきのこを2時間ほど干した「自家製干しきのこ」が使われていたのです!

手間はかかるけれど『これほどおいしいとは!(嬉)』はるみさんの知恵をまた一つ教えていただけて嬉しいです。

 

「きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯」栗原はるみさんのレシピ

「きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯」材料(4人分)

きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯5
ご飯(温かいもの)650g(2合分)
しめじ 1パック(100g)
まいたけ 1パック(100g)
れんこん 1節(200g)
牛切り落とし肉  100g
しょうゆ 大さじ2+1/2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1

きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯の作りかた

半干しきのこを作ります

しめじは根本の部分を落し軽くほぐします。

まいたけは食べやすい大きさにちぎります。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯2

 

きのこをザルなどに並べ、風通しの良い日陰で2時間ほど干します
<干す前>
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯3
<干した後>一回り小さくなりました。(←一晩干してしまいました)
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯4

 

きのことれんこんと牛肉を煮ていきます

レンコンは皮をむき、3~4㎜くらいの輪切りにします。(れんこんが大きいときは半月切りにします。)
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯7
水にさらしてアクを抜き、
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯8
キッチンペーパーなどで水気をよく拭きます。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯10
牛肉切り落とし肉を食べやすい大きさに切ります。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯11

 

yumi
yumi
牛肉が少し少ないように感じたのですが、はるみさんは、きのこを引き立たせるため、あえてお肉控えめのレシピにしたのだそうです☆

 

調味料(しょうゆ、砂糖、みりん)を混ぜておきます。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯12

サラダ油大さじ1で牛肉を炒めます。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯13
牛肉の色が変わってきたら、れんこんを入れて炒めます。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯14

れんこんが透き通ってきたら、大さじ1のサラダ油を追加して、きのこを入れ炒めていきます。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯16

 

yumi
yumi
牛肉とれんこんから出たおいしい油きのこにしっかり吸わせます

 

合わせた調味料を加え、全体にからめるように炒めます。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯17
汁気がなくなるまで炒め煮にします。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯18
火を止め、粗熱が取れるまで少しおき、あたたかいご飯にさっくり混ぜます。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯19

お好みの器に盛り付けたら出来上がりです!

お好みで紅生姜、絹さや、ちりめんざんしょうを添えてもおいしく食べられるそうですよ。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯20

 

干しきのこがこれほどおいしいとは!!

yumi
yumi
きのこを2時間干すつもりが、すっかり忘れて外出・・。

思い出したのは次の日でした。一晩干したきのこを使いました(苦笑)

しゃきしゃきのれんこんと柔らかな牛肉。素材のおいしさをたっぷり吸ったきのこ。
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯21
一口一口おいしすぎて感動しました(嬉)

きのことれんこんと牛肉を煮たものを一晩おくと、味がしっかり沁みて、牛肉のしぐれ煮のようになりました。ご飯の上に乗せて、一味唐辛子を少しふって食べたら、これまたおいしかったです。

混ぜご飯を食べて、はるみさんが干しきのこを使う理由がわかりました。きのこを干すと、水分が抜けた分うまみを全部吸うんです。

少し面倒ですが、このメニューを作るときには是非「干しきのこ」にチャレンジしてみてくださいね。

 

yumi
yumi
家族においしいと言ってもらえて、うれしかったです

 


今度は動画を撮りたいと思います!

 

今日も最後までお読みくださりありがとうございました♡

 

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