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料理

【あさイチ】中国料理店オーナーシェフ中川優さんの「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」<2019年11月26日>

あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮23

2019年11月26日のあさイチ「みんなゴハンだよ」では、中国料理店オーナーシェフ中川優さんの「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」が紹介されました。

中川さんがお店で開いている料理教室は、キャンセル待ちが出るほどの人気なのだそうです。

豆板醤を使うことと、レンコンに片栗粉をまぶすことが、今日の料理をおいしく作るポイントだそうですよ!

さっそく作ってみました。

 

「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」中川優さんのレシピ

「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」材料(2人分)

あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮1
れんこん 約250g
豚バラ肉 150g
片栗粉 大さじ1+1/2
サラダ油 大さじ3
豆板醤 大さじ2/3~1
水150ml
しょうゆ 大さじ1+1/2
白ごま 大さじ1+1/2
オイスターソース 大さじ1
紹興酒 大さじ1
酢 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
モロッコいんげん 60g

「れんこんと豚肉の四川風炒め煮」の作り方

れんこんの皮をむき、5㎜の厚さの半月形に切り、水にさらします。
(*半月に切るのを忘れました!大きいまま作ります)
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮4

キッチンペーパーでれんこんの水気を拭き、片栗粉をまぶします。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮5
この時ビニール袋を使えば、洗い物が出なくて便利です。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮7

 

yumi
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れんこんと片栗粉をビニール袋に入れて振るだけです。
まんべんなく片栗粉がつくように、袋の中に空気を入れて振ると良いですよ☆
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮8

 

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、れんこんを並べ焼いていきます。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮9

れんこんを焼いている間に豚バラ肉を5㎝の長さに切り、はがしておきましょう。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮10

片面に薄く焼き色がつくまで焼きます。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮11

焼き色がついたらレンコンをフライパンの端に寄せ、真ん中で豚肉を焼いていきます。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮13

 

yumi
yumi
豚肉をしっかり炒めないと臭みが取れないそうです。色が変わるまで火を通しましょう。

 

豚肉の色が変わるまで炒めたら
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮14

豆板醤を入れます。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮15
料理全体に豆板醤がなじむくらいよく炒めます。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮16

 

yumi
yumi
よく炒めることで、豆板醤の辛さがまろやかになり、風味も良くなるそうです!

 

水、しょうゆ、オイスターソース、紹興酒、酢を加え、時々混ぜながら4分煮ます。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮18
煮汁がなくなったら、いんげん、白ごま、ごま油を入れてさっと混ぜます。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮20

 

yumi
yumi
モロッコいんげんがなかったので、冷凍いんげんで代用しました

 

お好みの器に盛って、完成です!
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮23

まるでお店の味!シャキシャキのれんこんがおいしい。

中華料理は、材料も調味料も揃えるのが大変なので、外で食べると決めています(笑)

家で中華を作るのはいつぶりかな??という感じなのですが、お店の味を自宅で作れてしまいました(嬉)

れんこんと豚肉の四川風炒め煮は、シャキシャキした歯ごたえのれんこんにソースがよく絡み、いくらでも食べられてしまえそうです(嬉)
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮22
油を多めに使ったので見た目は重そうですが、酢が入っているのでさっぱりしています。
あさイチ れんこんと豚肉の四川風炒め煮21先に調味料1つ1つを準備してから作ったので、面倒なく作ることができました。

ごはんはもちろん、お酒にもピッタリなお味ですよ!

 

yumi
yumi
本格的な中華の味なので、私が作ったと言ったら驚かれそうです(嬉)

 


半月切りにするのを忘れたので、今度は忘れないようにしたいと思います!

 

今日も最後までお読みくださりありがとうございました♡

 

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