こんにちは。
2019年11月12日「きょうの料理」で紹介された、栗原はるみさんの「きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯」を作りました。
番組を見ていてびっくり。混ぜご飯にはきのこを2時間ほど干した「自家製干しきのこ」が使われていたのです！
手間はかかるけれど『これほどおいしいとは！（嬉）』はるみさんの知恵をまた一つ教えていただけて嬉しいです。
Contents
「きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯」栗原はるみさんのレシピ
ご飯（温かいもの）650g（2合分）
しめじ 1パック（100g）
まいたけ 1パック（100g）
れんこん １節（200g）
牛切り落とし肉 100g
しょうゆ 大さじ2＋1/2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
きのことれんこん 牛肉の混ぜご飯の作りかた
半干しきのこを作ります
しめじは根本の部分を落し軽くほぐします。
まいたけは食べやすい大きさにちぎります。
きのこをザルなどに並べ、風通しの良い日陰で2時間ほど干します。
＜干す前＞
＜干した後＞一回り小さくなりました。（←一晩干してしまいました）
きのことれんこんと牛肉を煮ていきます
レンコンは皮をむき、3～4㎜くらいの輪切りにします。（れんこんが大きいときは半月切りにします。）
水にさらしてアクを抜き、
キッチンペーパーなどで水気をよく拭きます。
牛肉切り落とし肉を食べやすい大きさに切ります。
調味料（しょうゆ、砂糖、みりん）を混ぜておきます。
サラダ油大さじ1で牛肉を炒めます。
牛肉の色が変わってきたら、れんこんを入れて炒めます。
れんこんが透き通ってきたら、大さじ1のサラダ油を追加して、きのこを入れ炒めていきます。
合わせた調味料を加え、全体にからめるように炒めます。
汁気がなくなるまで炒め煮にします。
火を止め、粗熱が取れるまで少しおき、あたたかいご飯にさっくり混ぜます。
お好みの器に盛り付けたら出来上がりです！
お好みで紅生姜、絹さや、ちりめんざんしょうを添えてもおいしく食べられるそうですよ。
干しきのこがこれほどおいしいとは！！
思い出したのは次の日でした。一晩干したきのこを使いました（苦笑）
しゃきしゃきのれんこんと柔らかな牛肉。素材のおいしさをたっぷり吸ったきのこ。
一口一口おいしすぎて感動しました（嬉）
きのことれんこんと牛肉を煮たものを一晩おくと、味がしっかり沁みて、牛肉のしぐれ煮のようになりました。ご飯の上に乗せて、一味唐辛子を少しふって食べたら、これまたおいしかったです。
混ぜご飯を食べて、はるみさんが干しきのこを使う理由がわかりました。きのこを干すと、水分が抜けた分うまみを全部吸うんです。
少し面倒ですが、このメニューを作るときには是非「干しきのこ」にチャレンジしてみてくださいね。
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今度は動画を撮りたいと思います！
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今日も最後までお読みくださりありがとうございました♡
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