2020年3月31日のあさイチでは、中国料理店オーナーシェフ 陳建一さんが『鶏肉の甘酢炒め』の作り方を教えてくれました。
下味をしっかりつけてから作る、冷めてもおいしい柔らかジューシーな鶏肉の炒め物です。
鉄人の味をご家庭で楽しんでください^^
材料と作り方をまとめます。
『鶏肉の甘酢炒め』陳建一さんのレシピ
「鶏肉の甘酢炒め」材料
。
鶏もも肉 1枚
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
溶き卵 大さじ2
片栗粉 大さじ3~4
サラダ油 大さじ1
塩
こしょう
赤唐がらし 3~6本
花椒 小さじ1
ピーマン 15g
パプリカ(赤)15g
ねぎ 25g
しょうが 1かけ
カシューナッツ 20g
・
<合わせ調味料>
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2と1/2
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
チキンスープ 大さじ2
こしょう 少々
サラダ油 適量
「鶏肉の甘酢炒め」の作り方
下準備をします
① ピーマンとパプリカを1㎝四方に切ります。
② しょうがを1㎝四方の薄切りにします。
③ ねぎを1㎝幅の斜め切りにします。
④ 鶏もも肉の厚い部分に包丁を入れて観音開きにします。(厚みを均等にします)筋を切り2㎝角に切ります。
鶏肉の甘酢炒めを作ります
① ボウルに鶏もも肉を入れ、酒、塩、こしょうを入れてよく混ぜます。
② 卵を入れてよく混ぜます。
③ 片栗粉を入れてよく混ぜます。
④ サラダ油を加えてよく混ぜます
⑤ 合わせ調味料を作ります。
ボウルに砂糖、酒、酢、しょうゆ、チキンスープ、こしょう、水溶き片栗粉を入れてよく混ぜます。
⑥ フライパンに油を熱し、赤唐辛子と山椒を炒め、油に香りを移します。
⑦ 唐辛子が赤黒くなったら、鶏肉を1つ1つ並べ、時々鍋をゆすりながら2分程焼きます。
⑧ パチパチ焚火のような音がしたら裏返し、肉をほぐしながら炒めます。
⑨ ピーマンとパプリカを入れて炒めます。
⑩ ねぎとしょうがを加えて炒めます。
⑪ 合わせ調味料を鍋肌から少しずつ加え混ぜ合わせます。
⑫ カシューナッツとサラダ油少々を加え、さっと炒めたらできあがりです。
ピーマンとパプリカは、鶏肉の大きさに揃えます。
鶏肉に下味をつけるときは、調味料を1つ1つしっかり揉み込むことで、衣の層がコーティングになりおいしくなりますよ。
参考になれば嬉しいです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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