2020年3月14日の世界一受けたい授業では、肉料理の聖地と呼ばれる名店マルディ グラのオーナーシェフ和知徹さんが、「お店の肉料理を家庭で再現できるテクニック」を教えてくれました。
2つ目に教えてくれたのは『梅酒ソースのポークソテー』です。
厚さ1.5㎝くらいの肉を選び、室温に戻してから中火で焼いていきます。豚肉はあまり神経質にならなくても中に火が通るそうです＾＾
材料と作り方をまとめます
『豚ロースのソテー』和知徹さんのレシピ
「豚ロースのソテー」材料
。
豚ロース肉 （１～1.5㎝）4枚
サラダ油 大さじ2
玉ねぎ 1個
にんにく 小さじ1/2強
しょうが 小さじ1強
しょうゆ 大さじ1
梅酒 大さじ2
キャベツ （千切り）
ミニトマト
、
＜ソース＞
梅酒 150ml
水溶き片栗粉 小さじ2強
しょうゆ 小さじ1/2
「豚ロースのソテー」作り方
① 豚ロース肉に、刻んだ玉ねぎ、刻んだにんにく、おろししょうが、しょうゆ、梅酒を加え軽く揉みます。
② フライパンに油を熱し、豚肉、タレ、野菜を一緒に焼きます。
③ 豚肉に色がついたら裏返し、竹串を刺しても赤い汁が出なければ取り出します。
④ 肉を焼いたフライパンに梅酒を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
⑤ お皿にキャベツとプチトマト、食べやすい大きさに切った豚肉を盛り、ソースをかけてできあがりです。
まとめ
おいしく焼くコツは「焼き色がつくまで触らない」ことです。
焼き固まらないうちに触ると温度が下がりムラになるので、同じ火加減をキープしながら焼いていきましょう。
梅酒ソースはしょうがをきかせ、薄切り豚ロースに揉み込んで焼けばおいしい生姜焼きになります。鶏肉にも牛肉にも合う万能ソースなので、是非お試しくださいね。
参考になれば幸いです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
▼同日放送されたレシピはこちら▼
＊和知徹さん『アメリカンビーフのサーロインステーキ』の作り方
＊和知徹さん『鶏肉のクリーム煮』の作り方
