2020年1月16日のスッキリTOUCHでは、この冬のトレンド「発酵鍋」の魅力とアレンジレシピ2品が紹介されました。
「発酵鍋」は美容にも健康にも良いと大注目！数種類の発酵食品は入ったもつ鍋や、甘酒とヨーグルトを合わせた鍋などが人気なのだそうです！
発酵料理研究家 真野遥さんが、腸活に効く『トリプルキムチ鍋』と『ココナツミルクのエスニック発酵鍋』の作り方を教えてくれました。
それぞれの材料と作り方を紹介していきます。
「トリプルキムチ鍋」真野遥さんのレシピ
「トリプルキムチ鍋」材料
。
ごま油 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1
キムチ 100g
水 400ml
鶏ガラスープの素 小さじ1
みそ 大さじ1
酒粕 50g
水 大さじ2
、
＜具材＞
豚バラ肉150ｇ
ごぼう1/2本
まいたけ1/2パック
もやし1/2袋
ニラ5本
白ごま 適量
、
＜トッピング＞
ひきわり納豆1パック
キムチ（粗みじん切り）50g
ごま油 1/2
「トリプルキムチ鍋」の作り方
① 土鍋にごま油とにんにくを入れ火にかけます。
② 鍋が温まってきたら、キムチを加え炒めます。
③ 水を加え、鶏ガラスープ、みそを溶かし入れます。
④ 鍋に酒粕を入れます。
⑤ 具材を入れて、煮えるまで加熱します。
⑥ 具材が煮えたらトッピングを後のせしていただきます。
発酵鍋の健康効果と注意点
管理栄養士の赤石定典さんによると、納豆菌以外の菌は70℃以上で死んでしまうそうです。（加熱によってほとんどの菌は死んでしまいます・・）
それを見て、「発酵鍋を食べても効果がないんじゃないの？」と思ったのですが、菌自体は死んでしまっても、死菌は腸に届くと善玉菌の餌になり、腸内環境を整える働きがあるのだそうです。
ただし、人によって善玉菌が違い、善玉菌により死菌の好みが分かれるので、様々な死菌を摂取することが大切です。
キムチとみそと酒かすが入った「トリプルキムチ鍋」なら、乳酸菌とこうじ菌、酵母菌を腸ん届けることができます。
追いキムチ納豆にすることで、生きたままの乳酸菌と納豆菌が摂取できるので、より腸内の善玉菌を増やす効果も期待できますよ。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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