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【ハナタカ】旬料理の専門店が教える『タケノコを買うときのポイントとアクの抜き方』<2020年4月16日>

たけのこの専門店

2020年4月16日のハナタカ優越館では、東京吉祥寺にある旬料理を出す専門店「階段ノ上ノ食堂」の浜名晃さんが『タケノコを買うときのポイントとアクの抜き方』を教えてくれました。

決まったメニューがないという階段ノ上ノ食堂さん。仕入れた旬の食材で、その時々メニューを決めているそうです。

旬の食材を一番おいしい食べ方で提供していただけるなんて嬉しいですね♪

番組で紹介された情報をまとめます。

 

『生タケノコを選ぶときのポイント』

タケノコは生の状態で置いておくとアクが増えます。

タケノコを買う時はなるべく早い時間に買い、すぐに調理すると良いです。

 

『米ぬか以外でもアク抜きできる!?』

タケノコはアルカリ性の米ぬかでアクを抜きますが、米ぬかの他、大根や重曹、アルカリイオン水でもアク抜きできます

大根

1時間ほどで消化酵素がアクを分解します。

重曹

重曹で水をアルカリ性にすることでアクが抜けます。

アルカリイオン水

アルカリイオン水でゆでることでアクが抜けます。


▼「米ぬか」であく抜きをするときはこちらの記事を参考にしてください▼

 

『タケノコの保存方法』

タケノコを保存容器に入れ、全体が隠れるように水につけます。蓋かラップをして冷蔵庫で保存します。

 

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空気に触れさせないことが長持ちさせるポイントです。

 

 

タケノコごはんにする時は一緒に炊かずに、炊き上がったご飯にタケノコを入れるほうが良いそうです。そうすることでタケノコの風味や食感が落ちません。

また、たけのこを切った時に出てくる白い粉はうまみ成分(アミノ酸の一種)なので、洗い流さないで食べるようにしましょう。

タケノコをおいしく食べる方法として、専門店がすすめるのがタケノコを生ハムで巻きオリーブオイルで味付けする「生ハムタケノコ」です。お酒のおつまみにいかがでしょうか^^

 

参考になれば嬉しいです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡

 

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