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料理

【あさイチ】玉ひで 山田耕之亮さん『そぼろ親子丼』の作り方<2020年3月3日>

玉ひで そぼろ親子丼

2020年3月3日のあさイチでは、「玉ひで」の8代目店主 山田耕之亮さん『そぼろ親子丼』の作り方を教えてくれました。

玉ひでは江戸時代から250年以上続く老舗の鳥料理専門店。いつも行列が絶えない名店として愛され続けています。

今回教えてくれるそぼろ親子丼は、山田さんが代々受け継いできた味の一つなのだそうです。

名店の味。材料と作り方をまとめます。

 

『そぼろ親子丼』山田耕之亮さんのレシピ

「そぼろ親子丼」材料

「そぼろ親子丼」材料(4人分)


鶏ひき肉(もも・むねなど)150g
手羽先 50g
水100ml
溶き卵 2個(1人分)
<割り下>
みりん 180ml
しょうゆ 90ml
水 180ml
ごはん 茶わん4膳分

 

「そぼろ親子丼」の作り方

割り下を作ります

割り下の作り方

鍋にみりん、しょうゆ、水を入れ火にかけます。沸騰したら火を止め冷ましておきます。

手羽先は骨から皮ごとはずし、軽く包丁でたたき食べやすい大きさに切ります。

③ 鍋にひき肉と②と水を入れほぐします。

④ ③に割り下を少し加え、かき混ぜながら強火にかけます。

⑤ 沸騰したら弱火にして1分だけ加熱します。

 

yumi
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煮過ぎに注意しましょう!

 

ひき肉をザルにあげ、ペーパータオルで濾した煮汁を煮詰めたら、煮汁をそぼろに戻します。

 

yumi
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アクを取り煮詰めた煮汁を使い旨みをつけます^^

 

残りの割り下そぼろを入れ、溶き卵を2回に分けて半熟に仕上げます。

⑧ 器にご飯を盛り⑦をかければできあがりです。

 

 

鶏の中で一番おいしい部分の手羽先を加えることで、手羽先の脂とモモ肉の脂が混ざり、とてもおいしくなります。

また、せせり肉を加えると旨みが倍増するそうですよ。

参考になれば嬉しいです。

 

最後までお読みくださりありがとうございました♡

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