2020年10月19日のノンストップ「笠原将弘のおかず道場」では『サーモンのクリームソース』が紹介されました。
青のりを使い風味豊かに焼き上げたサーモンソテーと、れんこんたっぷりの笠原流クリームソースをあわせた贅沢な一品。
魚介にも鶏肉にも合う「笠原シェフオリジナルのクリームソース」は必見です！
材料と作り方をまとめます。
Contents
『サーモンのクリームソース』笠原将弘さんのレシピ
「サーモンのクリームソース」の材料
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サーモン（切り身）2切れ
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 大さじ1と1/2
青のり 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
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＜レンコンのクリームソース＞
レンコン 150g
塩 適量
サラダ油 大さじ1/2
牛乳 150ml
薄口しょう油 大さじ3/4
みりん 大さじ3/4
万能ネギ 2と1/2本
「サーモンのクリームソース」の作り方
下準備をします
① レンコンは半量を粗みじんの大きさの角切りに、残り半分はすりおろします。
② 万能ネギを小口切りにします。
③ レモンを半月切りにします。
サーモンのクリームソースを作ります
① サーモンに塩とコショウで下味をつけます。
② 小麦粉と青のりを混ぜ、サーモンにまんべんなくまぶします。
③ フライパンにサラダ油を熱し、②の皮目を下にして焼いていきます。
④ ③の両面を香ばしく焼いたら一度取り出します。
⑤ クッキングペーパーで空いたフライパンをふき、新しくサラダ油を入れます。角切りにしたレンコンと塩を入れて炒めます。
⑥ レンコンがしんなりしたら牛乳、薄口しょう油、みりんを入れてひと煮立ちさせます。
⑦ 万能ネギとすりおろしたレンコンを加え、とろみがつくまで混ぜ合わせます。
⑧ 皿にクリームソースを敷き、サーモンをのせます。レモンをトッピングすればできあがりです。
今週の「笠原の眼」
すでに注目されている、プロならではの目線を伝授する「笠原の眼」。
今週は「レンコンは切ったらそのまま調理すべし」です。
レンコンを調理前に水や酢水につける方は多いのではないでしょうか。
・レンコンにはアクがないのでアク抜きする必要なないそうです。
きんぴらなど煮物にするときに水にさらしても全く意味がないのだそうです。
サーモン×青のりは海のもの同士なので相性抜群！青のりの風味が加わり磯辺揚げのようになります。
レンコンのホワイトソースは焼いた白身魚、鶏肉、豚肉にかけてもおいしくいただけます。
ソースの中にエビやマカロニを入れてグラタンにするのもおすすめだそうです。
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すごくおいしそうですよね！
是非挑戦してみてくださいね！
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今回は、笠原将弘さんの「サーモンのホワイトソース」の作り方を紹介しました。少しでも参考になれば嬉しいです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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