【やってTRY】細山和範さん『サバの味噌煮』の作り方＜2020年3月15日＞

こんにちは。

2020年3月15日のやって！TRYでは、船宿割烹 汐風の大将 細山和範さんが『サバの味噌煮』の作り方を教えてくれました。

細川さんのサバの味噌煮は、霜降りはせず、煮込む前にさっと両面を焼き旨みを閉じ込めます。

材料と作り方を紹介していきます。

 

『サバの味噌煮』細山和範さんのレシピ

「サバの味噌煮」材料

 

「サバの味噌煮」の作り方

下準備をします

① さばの半身を半分に切り、表面に隠し包丁を入れます。

② ゆずの皮を刻みます。

③ 菜の花をゆでます。

 

サバの味噌煮を作ります

① さばに2本串を刺し、両面を焼きます。

②　鍋に水を入れ沸かしたところに、①、日本酒、砂糖、しょうが、みそを溶き入れます。

③ しょうゆを入れ沸いてきたら、みりんと豆腐を入れ、落し蓋をして弱火で30分程煮ます。

④ お皿に盛りつけ、菜の花と刻んだゆずを添えたらできあがりです。

 

まとめ

霜降りの代わりに両面を焼くことで、サバの臭みが取れ香ばしさが加わります。

2種類の味噌を合わせることで味に深みが出ますよ。

ごはんにピッタリなので、タレをご飯にかけて食べてみてください・・！

 

参考になれば幸いです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡

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