2020年2月6日のハナタカ優越館では、ポテトサラダ専門店「Poteto Cream」の店長 上野友和さんが『家庭のポテトサラダがおいしくなる』3つのポイントを教えてくれました。
ポテトサラダは「嫌いな人を見たことがない」というくらい人気の定番メニューですよね。
家の主人も大好き～（笑）「好きな料理ベスト3」には必ず入っているメニューです＾＾
ポテトサラダの専門店が教える3つのポイント
じゃがいもの選び方
ポテトサラダに使うべきじゃがいもは「男爵系」がおすすめです。
男爵系はでんぷん質が多くほくほくしているので、煮崩れしやすく潰して使う料理に向いています。
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専門店は「キタアカリ」を使っているそうです！
反対にメークインは煮崩れしにくいので、肉じゃがやカレーに向いています。
【ポテトサラダがおいしい季節です】
冬を超えたじゃがいもは、凍らないように糖で固められ甘くなっています。
秋に収穫され保管されていたじゃがいもが出荷される今が、おいしいポテトサラダができる時期です。
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じゃがいもはちょっと芽が出ているほうが甘くておいしいそうです。
※じゃがいもの芽と周りの部分は十分に取り除いて下さい。
よりおいしく作るためのひと手間とは
ポテトサラダ用のじゃがいもは茹でるより蒸したほうが良いです。
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茹でるとビタミンCが水に溶けてしまうそうです
熱いうちに潰すとデンプンのほくほく感をキープしやすいです。
味をつけるタイミング
じゃがいものデンプン質は冷めると味が馴染みにくくなるので、じゃがいもが熱いうちに味付けしましょう。
ただし、マヨネーズは粗熱が取れて少し冷めてから入れましょう。
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熱でマヨネーズが分離して油っぽくならないように
マヨネーズのカロリーが気になる方は、マヨネーズを少なめにしてヨーグルトを少し加えると良いです。
他にも、昆布茶を入れたり、食感のある漬物などを入れてもおいしく食べられます。
そのまま食べても良し、つけわせにしても良し。是非試してみてくださいね。
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サラミを入れてもおいしいですよ♪
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