【あさイチ】こうじマスターが教える『甘こうじ』の作り方＊発酵調味料＜2020年2月6日＞

2020年2月6日のあさイチでは、老舗しょうゆ蔵の河村恵美子さんが、『甘こうじ』の作り方を教えてくれました。

「甘こうじ」はおかゆに米糀を混ぜて作る発酵調味料です。

砂糖の代わりに使える「甘酒の素」のようなもの（水で伸ばせば甘酒になります）で、甘酒のように整腸効果や美肌効果が期待できるそうです。

甘こうじの作り方＆活用法をまとめます。

 

『甘こうじ』河村恵美子さんのレシピ

「甘こうじ」材料

 

「甘こうじ」の作り方

① おかゆを炊きます。

② 炊き立てのおかゆに水を加え60℃くらいまで冷まします。

③ バラバラにした米こうじを加え、へらでよく混ぜます。

④ 熱湯を入れて温めた水筒に入れ、蓋をしめます。

⑤ 外蓋も緩くしめて、8時間発酵させます。

甘こうじ活用法

味噌汁に

味噌汁に1さじ加えると、ほのかな甘みが加りまろやかな味わいになります。

 

肉や魚に

肉や魚を一晩漬けてから調理すれば、たんぱく質が分解されるため、うまみが増し柔らかくなります。

 

スムージーに

果物と一緒にミキサーにかけてスムージーにすれば、朝すぐに栄養が摂れます。

 

河村さんは、カルチャースクールを担当するほどのこうじマスターで、自宅の冷蔵庫には「小豆こうじ」「五穀米こうじ」「こうじ水」「ごまドレこうじ」「発酵あん」「しょうゆこうじ」「塩麴」「マヨこうじ」などといった自家製こうじ調味料がたくさん！

様々な食材に麹を加え、ワンランクアップした味を楽しんでいるのだそうです。

甘こうじは冷蔵庫で5日程度、冷凍保存で1か月程度保存できますよ。

 

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甘酒が大好きなので、作ってみようと思います！
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