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【あさイチ】山野辺仁シェフ『ナッツのあめだき』の作り方*お酒に合うスイーツ<2020年5月19日>

ナッツのあめだき

2020年5月19日のあさイチ、「ハレトケキッチン」では、今人気のシェフ3人が「家で作れる極上スイーツの作り方」を教えてくれました。

中国料理でおなじみ山野辺仁シェフが教えてくれた大人向けスイーツは『ナッツのあめだきです。

紹興酒、ワイン、ビールにもピッタリ。甘さと香ばしさと食感がクセになると、山野辺シェフのお店でも人気です。

材料と作り方をまとめます。

 

『ナッツのあめだき』山野辺仁シェフのレシピ

「ナッツのあめだき」の材料

「ナッツのあめだき」の材料(作りやすい分量)


ピーカンナッツ 250g
水 50ml
上白糖 25g
グラニュー糖 15g
ざらめ等 15g
水あめ 10g
油 適量

 

「ナッツのあめだき」の作り方

ピーカンナッツを30秒ボイルしてザルに上げます。

② フライパンに3種類の砂糖(上白糖、グラニュー糖、ざらめ糖)を入れて溶かします。

<甘みの上白糖、香りのグラニュー糖、色のざらめ糖>3種類の砂糖を使うことでバランスの良い極上の味に仕上がります。

 

③ ざらめ糖が溶けたら水あめを加えしっかり溶かします。

 

yumi
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水あめを加えることでつやが出てピカピカになります。

 

④ ③に①を加え、中火で汁気がなくなる混ぜ煮詰めたらザルに上げます。

 

yumi
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あまり混ぜるとナッツが崩れてボロボロになります。やさしくやさしく混ぜてくださいね。

 

160度~170度に熱した油にナッツを入れ、じっくり揚げてあめをコーティングします。

 

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5分程揚げることで水分が抜け、あめがしっかりコーティングされます。

 

⑥ こんがり小麦色になったらバットに取り、ナッツがくっつかないよう離して冷まします。

 

 

栄養学専門家の佐藤秀美さんによると
ごまブランシェを食べることにより、不足しがちなビタミンやミネラルがたっぷり摂れるそうです。

また、骨粗しょう症予防のカルシウム、美肌に役立つビタミンA、疲労回復効果が期待できるビタミンB1も摂れるので、大人の女性には特におすすめだそうですよ。

 

最後までお読みくださりありがとうございました♡