2020年5月19日のあさイチ、「ハレトケキッチン」では、今人気のシェフ3人が「家で作れる極上スイーツの作り方」を教えてくれました。
中国料理でおなじみ山野辺仁シェフが教えてくれた大人向けスイーツは『ナッツのあめだき』です。
紹興酒、ワイン、ビールにもピッタリ。甘さと香ばしさと食感がクセになると、山野辺シェフのお店でも人気です。
材料と作り方をまとめます。
『ナッツのあめだき』山野辺仁シェフのレシピ
「ナッツのあめだき」の材料
「ナッツのあめだき」の材料（作りやすい分量）
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ピーカンナッツ 250g
水 50ml
上白糖 25g
グラニュー糖 15g
ざらめ等 15g
水あめ 10g
油 適量
「ナッツのあめだき」の作り方
① ピーカンナッツを30秒ボイルしてザルに上げます。
② フライパンに3種類の砂糖（上白糖、グラニュー糖、ざらめ糖）を入れて溶かします。
＜甘みの上白糖、香りのグラニュー糖、色のざらめ糖＞3種類の砂糖を使うことでバランスの良い極上の味に仕上がります。
③ ざらめ糖が溶けたら水あめを加えしっかり溶かします。
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水あめを加えることでつやが出てピカピカになります。
④ ③に①を加え、中火で汁気がなくなる混ぜ煮詰めたらザルに上げます。
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あまり混ぜるとナッツが崩れてボロボロになります。やさしくやさしく混ぜてくださいね。
⑤ 160度～170度に熱した油にナッツを入れ、じっくり揚げてあめをコーティングします。
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5分程揚げることで水分が抜け、あめがしっかりコーティングされます。
⑥ こんがり小麦色になったらバットに取り、ナッツがくっつかないよう離して冷まします。
栄養学専門家の佐藤秀美さんによると
ごまブランシェを食べることにより、不足しがちなビタミンやミネラルがたっぷり摂れるそうです。
また、骨粗しょう症予防のカルシウム、美肌に役立つビタミンA、疲労回復効果が期待できるビタミンB1も摂れるので、大人の女性には特におすすめだそうですよ。
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