料理

【ノンストップ】坂本昌行さん『カツオの土佐炒め』の作り方<2020年5月29日>

坂本昌行 カツオの土佐炒め

2020年5月29日のノンストップ!「坂本昌行のOne Dish」のコーナーでは、『カツオの土佐炒め』が紹介されました。

カツオのお刺身×かつお節でカツオのうまみを最大限に引き出します。

ラー油のピリッとした辛さをきかせた絶品特製ダレは必見!ごはんが進むボリューム満点の一品です。

材料と作り方をまとめます。

 

『カツオの土佐炒め』坂本昌行さんのレシピ

「カツオの土佐炒め」の材料

「カツオの土佐炒め」の材料(2人分)


カツオ(刺身用) 1サク(250g)

<漬けダレ>
サラダ油 大さじ1/2
ニンニク(すりおろす) 1かけ
ショウガ(すりおろす) 1かけ
塩 適量
かつお節 1袋(4.5g)
長いも 160g
わけぎ 1束
(なければ長ねぎで可)

<特製土佐じょうゆ>
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
かつお節 1袋(4.5g)
ニンニク(薄切り) 1かけ
ショウガ(薄切り) 1かけ
ラー油 小さじ1

 

「カツオの土佐炒め」の作り方

下準備をします

カツオを1.5㎝の厚さに切ります。

長いもは皮をむき1.2㎝の厚さの半月切りにします。

わけぎを4㎝の長さに切ります。

 

カツオの土佐炒めを作ります

① ボウルにサラダ油、おろしたニンニクとショウガ、塩を入れて漬けダレを作り、①を加えて5分程漬け込みます。

② 特製土佐じょうゆを作ります。

特製土佐じょうゆの作り方

ボウルにしょう油、みりん、酒、かつお節をいれます。薄切りにしたニンニクとショウガ、ラー油も加えて混ぜ合わせます。

 

③ ①にかつお節をまぶして絡めます。

④ フライパンにサラダ油を熱し、長いもと③を焼いていきます。

⑤ 片面に焼き色がついたら裏返し、わけぎを加えて軽く炒めます。

土佐じょうゆを加えて炒め合わせ、器に盛ります。

 

 

通常の土佐じょうゆは、しょう油にみりん、酒、かつお節を加えて仕上げたものです。

坂本くんの特製土佐じょうゆには「ショウガとニンニク」も加わるので風味がよく、魚料理にも肉料理にもピッタリです!

今が一番おいしい旬のカツオで作ってみてくださいね。

 

最後までお読みくださりありがとうございました♡

 

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