2020年5月15日のノンストップ！「坂本昌行のOne Dish」のコーナーでは、『グリーンピースのピカタ』が紹介されました。
今がちょうど旬の生のグリンピースは甘くて香り豊か。そんなグリンピースを生かしたソースはピカタにピッタリ。
アンチョビとナッツの風味も加わって、リッチな味わいが楽しめますよ。
材料と作り方をまとめます。
『グリンピースのピカタ』坂本昌行さんのレシピ
「グリンピースのピカタ」材料
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＜グリンピースソース＞
グリンピース 400g（正味150g）
水 200ml
塩 小さじ1/3
アンチョビ 3枚
生クリーム 100ml
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＜ピカタ＞
鶏むね肉 1枚（300g）
塩・こしょう 適量
ミックスナッツ 30g
卵 2個
塩こしょう 適量
粉チーズ 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2
「グリンピースのピカタ」の作り方
① グリンピースをさやから外します。
② ①を小鍋に入れ、水と塩、アンチョビを入れて火にかけます。沸騰したら弱火に落として5分煮ます。
③ ②をゆで汁ごとミキサーに入れ、生クリームを加えて攪拌します。
④ ③をフライパンに移します。
⑤ 鶏肉の両面に塩とこしょうを振り、6等分のそぎ切りにします。厚みがある部分に切り目を入れ、粗く刻んだミックスナッツを挟み込みます。
⑥ 塩とこしょう、粉チーズを混ぜた溶き卵に⑤をくぐらせ、オリーブオイルを熱したフライパンに並べます。
⑦ 残った溶き卵を⑥にかけ、鶏肉を包むように両面を焼きます。
⑧ ④にとろみが出るまで温めます。（混ぜながら）
⑨ 皿に⑦を並べたら、⑧をたっぷりかけていただきます。
アンチョビ独特のうま味がグリンピースソースに奥行きを与え、ワンランクアップしたソースになります。
生のグリンピースの甘みと香り、ナッツの香ばしい風味と食感で食べ応え満点のおかずです。
グリンピースソースはカジキマグロや白身魚のソテーにも合うそうですよ。
おいしそうなグリンピースを見つけたら、是非試してみてくださいね。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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