こんにちは。
2020年1月26日のやって！TRYでは、恵比寿にあるオー・ギャマン・ド・トキオのオーナーシェフ木下威征さんが『ほうれん草クリームの煮込みハンバーグ』の作り方を教えてくれました。
ダマになりやすいクリームソースは、ある驚きの食材を使って作ります！
木下さんが考案したこの方法なら、ダマにならずだれでも失敗しないでソースが作れますよ♪
材料と作り方を紹介していきます！
Contents
『ほうれん草クリームの煮込みハンバーグ』木下威征さんのレシピ
「ほうれん草クリームの煮込みハンバーグ」材料
煮込みハンバーグ」材料（2人分）
。
合いびき肉 300g
玉ねぎ（みじん切りを炒めたもの）大さじ2
塩 ふたつまみ
こしょう 少々
ナツメグ 少々
牛乳 大さじ1
卵1/2個
パン粉 大さじ2
。
＜ほうれん草のクリームソース（3～4人分＞
牛乳200㏄
生クリーム100㏄
鶏ガラスープの素 小さじ1
ほうれん草 1/2束
食パン（6枚切り）1枚
パルメザンチーズ大さじ2
。
＜トマトとパン粉のオーブン焼き（1人分）＞
トマトスライス 1枚
パン粉（ドライ） 適量
おろしニンニク、パセリ、オリーブオイル 各少々
「ほうれん草クリームの煮込みハンバーグ」の作り方
下準備をしをします
① 玉ねぎをみじん切りにして、あめ色になるまで炒め冷やしておきます。
② 食パンは耳を取り、4等分に切ります
ハンバーグを作ります
① ボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグ（お好みで）、炒めて冷やした玉ねぎを入れ練ります。
② ①にパン粉に牛乳と溶き卵を合わせたものを加え良く練ります。
③ 手に油を塗り、半分の量を取り、キャッチボールするように空気を抜き小判型に形成します。
④ フライパンに油を熱し、最初は強火で、両面に火が通ったら弱火にして焼きます。
クリームソースを作ります
① 別のフライパンに牛乳と生クリーム、鶏ガラスープの素を入れひと煮立ちさせます。
② ①にほうれん草の葉の部分を加え、葉がくたっとしたら、パン、パルメザンチーズを加えさっと煮ます。
③ ②をミキサーに入れ回します。
④ ③をフライパンに移し、その中にハンバーグを戻し入れ煮込みます。
⑤ 器にハンバーグを盛り、上からソースをかけます。
⑥ トマトとパン粉のオーブン焼きをトッピングして完成です！
1㎝の厚さにスライスしたトマトに、パン粉、オリーブオイル、おろしにんにく、みじん切りしたパセリを混ぜたものをのせ、オーブントースター（250℃）で5分焼きます。
クリームソースを食パンで作るなんて！！すごいアイディアですよね（驚）ダマにならないのでがっかりしません（嬉）
ほうれん草のクリームソースは、ハンバーグ以外にも秋鮭にのせてパン粉を振って焼いたり、パスタに絡めてもおいしく食べられるそうです。
クリームソースはほうれん草以外にもかぼちゃやゆり根などで代用できます。その時旬の野菜で色々アレンジが楽しめそうです♪
ハンバーグを作るときは、ひき肉を冷えた状態で練ることを意識してみてください。
そうすることで肉汁をぎゅっと閉じ込め、ジューシーなハンバーグを作ることができるそうですよ。（大下さんは氷を下に当てて練っていました）
／
参考にしていただけたら嬉しいです♪
＼
最後までお読みくださりありがとうございました♡
