2020年1月23日のハナタカ優越館では、東京都奥多摩町にあるだし巻き玉子専門店「ランウエイ（卵道）」の河村周平さんが『家庭で専門店のようなだし巻き卵』を作る方法を教えてくれました。
ランウエイは昨年4月に開店した専門店ですが、平日でもお店の席はいつも満席という人気店。ダシを多く入れることで、他店では味わえないようなプルプルのだし巻き玉子を提供しているそうです。
これだけ守ればおいしくできるという3つのワザを紹介していきたいと思います。専門店が教える卵と出汁の黄金比は必見ですよ！
家でも専門店のような「だし巻き玉子」を作る3つのワザ
① 常温の卵を使う
卵は冷たくないほうが素早く調理できるので、調理の前に冷蔵庫から出し常温に戻しておきましょう。
早い時間で巻けるので、ふわふわで出汁が逃げず、よりおいしい玉子焼きができます。
卵を溶くときは、白身の透明感がなくなるまでしっかり溶きます。そのあと出汁を入れ混ぜます。
② 卵と出汁にはおいしい黄金比がある
おいしいだし巻き玉子にはおいしい黄金比があります。
おいしい厚焼き玉子の黄金比
Mサイズの卵4個：出汁100㏄
＜卵が固くなる原因＞卵に対して出汁が少なすぎる時です
＜卵が固まらない原因＞卵に対して出汁が多すぎる時です
yumi
河村さんによれば、黄金比で巻けば誰でもおいしいだし巻き玉子ができるそうです！
③ 火加減も重要
油をひくときはキッチンペーパでフライパンの横までまんべんなく油を塗ります。
だし巻き玉子を焼くときは、最初から最後まで強火です。短時間で作ることでフワフワになるそうですよ。
yumi
河村さんは2回に分けて卵を焼き、巻きすを使って形を整えていました。
「おいしいだし巻き玉子が家庭で作れたら 卵好きの娘が喜ぶだろうな。」
想像するだけでうれしくなります（嬉）マスターしたいですね♪
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さっそく夕食に作ってみようと思います！
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最後までお読みくださりありがとうございました♡
