料理

【ノンストップ】坂本昌行さん『ブリチゲ』の作り方<2020年1月24日>

坂本昌行 ブリチゲ

2020年1月24日のノンストップ!「坂本昌行のOne Dish」のコーナーでは、寒ブリを使った『ブリチゲ』が紹介されました。

ブリチゲは寒い夜にピッタリ。ブリのアラから出る出汁とキムチのうまみがしっかりきいた旨辛スープが体をポカポカ温めてくれます。

さっそく作り方を紹介していきたいと思います!

『ブリチゲ』坂本昌行さんのレシピ

「ブリチゲ」材料

「ブリチゲ」材料(2~3人分)


ブリ2切れ
ブリのあら 400g
白菜キムチ 250g
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
ごま油 大さじ1
水400ml
厚揚げ 1枚
まいたけ 1パック
ニラ 1/2束
ごま油大さじ1+1/2
長ネギ 1/2本
すりごま 大さじ1

<あらの下ゆで用>
塩 大さじ1
水 2000ml

<合わせ調味料>
しょうゆ 大さじ1/2
みそ 小さじ1
すりおろしりんご1/4個

 

「ブリチゲ」の作り方

ブリの切り身を2等分に切ります。

お湯を加えブリのあらを下ゆでします。

③ お湯が沸騰してブリの表面の色が変わったら取り出し、水洗いして血合いを取り除き、水気をふき取ります。

キムチ、おろしたにんにくおろしたしょうがブリの切り身を混ぜ10分おきます。

 

yumi
yumi
ブリのだし×キムチのうまみのかけ算で、濃厚な魚介スープになります!

 

④ フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、ブリの切り身、ブリのあら、キムチを炒めます。(ブリの両面に焼き色を付けます)

 

yumi
yumi
香ばしさがプラスされます(嬉)

 

⑤ ④を鍋に移し、水(400ml)を加え、15分程火にかけブリのダシを取ります。

しょうゆみそすりおろしりんごを混ぜて合わせ調味料を作ります。

⑦ 鍋に合わせ調味料を加え、厚揚げ、まいたけ、にらを加え5分程煮ます。

⑧ 鍋にごま油を回し入れ、ねぎごまを加えたら出来上がりです。

 

すりおろしリンゴを入れることで、自然な甘みがきいた風味豊かでまろやかなチゲ鍋になります。

是非参考にしてみてくださいね!

最後までお読みくださりありがとうございました♡