こんにちは。
2020年2月23日のやって！TRYでは、イタリアンレストラン「リストランテ アルポルト」のオーナーシェフ 片岡護さんが『はまぐりのクラムチャウダー』の作り方を教えてくれました。
片岡さんのお店ではクラムチャウダーを作るとき、あさりではなくはまぐりを使っているそうですよ。
このレシピはフルーツトマトを加えて旨みをアップさせます！
とっても贅沢なクラムチャウダー！の材料と作り方を紹介していきます。
『はまぐりのクラムチャウダー』片岡護さんのレシピ
「はまぐりのクラムチャウダー」材料
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はまぐり 4個
白ワイン 50㏄
水 50㏄
バター 15g
ベーコン 15g
玉ねぎ 1/4個
セロリ 1/4本
にんじん 1/6本
じゃがいも 1/2個
小麦粉 大さじ1
牛乳 100㏄
生クリーム100㏄
フルーツトマト 1/2個
菜の花 2本
パセリ 少々
こしょう少々
「はまぐりのクラムチャウダー」作り方
下準備をします
① はまぐりの砂抜きをします。
・ボウルに3％の塩水を作り、ボウルより一回り小さなザルにはまぐりを入れます。
・アルミホイルをふわっとかけ、2～3時間冷蔵庫に入れます。
・はまぐりをザルごとあげ、殻と殻をこすり合わせるようにして洗います。
② 玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいもを小さな角切りにします。
③ ベーコンを小さな角切りにします。
④ トマトをさいの目切りにします。
⑤ 菜の花を塩ゆでして、細かく切ります。
「はまぐりのクラムチャウダー」を作ります
① フライパンに水と白ワイン、はまぐりを入れ、蓋をして口があくまで火にかけます。（はまぐりの口があき、火が通ったら火を止めます。）
② 別のフライパンにバターとベーコンを入れ、バターが溶けきるまで炒めます。
③ ベーコンの香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいもを加え、15～20分炒めます。
④ ③に小麦粉を入れて弱火で炒めます。粉っぽさがなくなったら牛乳を加え、ダマにならないようによく混ぜます。
⑤ 生クリームを加えよく混ぜます。
⑥ ⑤に①の汁を少しずつ加え混ぜます。
⑦ トマトを加え混ぜます。
⑧ はまぐりの身をはずし、食べやすい大きさに刻みます。
⑨ ⑧を⑦に混ぜ、菜の花を入れます。
⑩ 塩とこしょうで味を調え、皿に盛りきざんだパセリを散らしたらできあがりです。
貝の旨みだけの濃厚なクラムチャウダーができあがります！
片岡シェフははまぐりを使っていましたが、もちろんアサリでも作れます＾＾
「イタリアンの巨匠」と呼ばれる片岡さんのレシピ。是非挑戦してみてくださいね！
最後までお読みくださりありがとうございました♡
