2020年2月3日のヒルナンデス！「料理のキホン検定」では、定番料理「ブリ大根」の基本の作り方が紹介されました。
ブリ大根が好きという方は多いと思うのですが、独特のにおいが気になって、家では作らないという方も多いかもしれません。
臭みのない「おいしいブリ大根の作り方」をまとめたいと思います。
『おいしいぶり大根』の作り方
「ぶり大根 」材料
「ぶり大根」材料
・
ぶり 適量
大根 適量
、
＜煮汁＞
砂糖
酒
みりん
しょうゆ
しょうが
「ぶり大根」の作り方
下処理をします
① 大根を輪切りにして皮をむき、角を丸く面取りをします。
② 片面に十字に切込みを入れ、水が沸騰してから10分ほど下茹でします。（竹串がすっと入る柔らかさまで）
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大根を下茹ですることで、大根の甘さを引き出しえぐみが取れます。
③ ブリに塩を振り10分ほど置きます。
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塩で下処理すると、ブリの臭みとなる成分が身から出てきます。
④ 沸騰したお湯にぶりを5秒～10秒ほど入れ、ぶりの表面の色が白くなったらすぐに取り出し、水にいれます。
⑤ 血合いをていねいに取り除き、水気をふき取ります。
ブリ大根を煮ます。
① 煮汁を作ります。
煮汁の作り方
鍋に砂糖、酒、みりん、しょうゆ、しょうがの薄切りを入れ、ひと煮立ちさせます。
② 鍋に煮汁を入れぶりを中火で10分ほど煮込み、いったん取り出します。
③ 大根は中火で30分ほど煮ます。
④ ぶりを鍋に戻し、ひと煮立ちさせれば出来上がりです。
ごはんにもお酒にもピッタリ！
下処理をしっかり行うので、臭みがありません。
ぶりと大根を別に煮込み、最後に合わせるのでふんわり柔らかなブリ大根ができますよ。
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柚子の千切りをのせてもおいしく頂けそうですね♪
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今が旬のブリ。ぜひお試しくださいね。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
