2020年4月20日のノンストップ！大人磨き研究所では、料理人 片本恵理子さんが『アスパラの丸ごと調理法』を教えてくれました。
出張料理人として大活躍中の片本さん。会社勤めを退職した後、イタリアで各地方の家庭料理を学び、現在は一般家庭からブランドのイベントまで、幅広く料理を提供しているそうです！
番組で紹介されたアスパラガスの丸ごと調理法をまとめます。
『アスパラの丸ごと調理法』
アスパラは皮に栄養がたっぷり詰まっています。少し固い皮もきちんとした処理することで丸ごと食べられるようになります。
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片本さんによると、アスパラガスは根元までしっかりした緑色で、太いものが柔らかいと言われているそうです。
アスパラガスの下処理
根元のかたい部分にネギカッターを少し斜めに当て、切込みを入れます。
細かい切込みを入れることで皮の繊維が断ち切られ、かたい部分もおいしく食べられるようになります。
アスパラを茹でる方法
① お湯に対し約0.5％の塩を入れます。
② 穂先は出したまま、根元を入れて10秒ほど数えます。
③ 10秒経ったら穂先まで全部入れます。
④ 色が鮮やかになったらフォークか竹串を刺し、スッと刺さればゆであがりです。
⑤ 細いものは1分、太いものは3分程でザルにあげ、余熱で調理します。
➅ 氷水に入れて粗熱を取り、クッキングペーパーで水気を取ります。
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それ以上熱が入りすぎないよう、また発色を良くするため氷水に入れます。
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世界のアスパラを精通している片本さんの方法です。
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是非参考にしてみてくださいね。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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