2020年4月20日のノンストップ「噂の大人磨き研究所」では、『おいしいアスパラガスの選び方＆調理法』が紹介されました。
アスパラは全国的に栽培されているので、春から夏まで旬が楽しめる野菜です。
『おいしいアスパラガスの選び方』を教えてくれたのは、野菜ガイド 江戸際陽子さんです。
番組では『アスパラをより長持ちさせる方法』も紹介されましたので、合わせてまとめます。
『おいしいアスパラガスの選び方』
アスパラガスを選ぶ時は「はかま」と呼ばれる形が正三角形のものを選びましょう。
アスパラは同じ株から何度も収穫します。はかまが二等辺三角形のアスパラは＜収穫が早く株が疲れている＞場合があります。
はかまの形が正三角形のアスパラは＜ゆっくり成長させた後に収穫＞したアスパラです。
はかまの形の他、さらにおいしいアスパラを選ぶ4つのポイントを紹介します。
① はかまがみずみずしいもの。
② 穂先が締まっているもの。
③ 切り口がみずみずしく乾いていないもの。
④ 根本まで緑色のもの。
『アスパラをより長持ちさせる方法』
アスパラを長持ちさせるためには「冷蔵庫でラップに巻いて縦に保存する」と良いです。
アスパラを横に保存すると、穂先が上に起き上がろうと無駄なエネルギーを使い、栄養やうま味が損なわれることがあります。
『アスパラを冷凍保存する方法』
① かために茹でて水気を切ります。
② 食べやすい大きさに切ります。
③ 保存袋に入れ平らにならして冷凍します。
アルミやステンレスのバットを使い、より早く冷凍するのがポイントです。
アスパラは β-カロテン、ビタミンB1、B2、食物繊維などの栄養がたっぷり詰まっています。また穂先には動脈硬化を防ぐと言われるルチンも含まれています。
ゆでても、焼いても、炒めても、揚げてもおいしいアスパラガス。よりおいしいアスパラガスを選び味わってくださいね＾＾
参考になれば嬉しいです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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＊同日放送されました
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片本さん『アスパラアレンジレシピ』出張料理人が絶対に食べてほしい料理＜2020年4月20日＞
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