こんにちは。
2019年12月18日のあさイチ「みんなゴハンだよ」では、調理専門学校講師 根岸規雄さんの「鶏もも肉の赤ワイン煮込み」が紹介されました。
根岸さんは50年間フレンチを作り続け、有名な老舗ホテル（ホテルオークラ！）では総料理長も務めておられたそうです。
鶏もも肉の赤ワイン煮込みは、ホテルでふるまわれた鶏肉料理を家庭で簡単に作れるように、プロの技を加えながらアレンジしたものなのだそうですよ。
材料とおいしく作るポイントを押さえながら、詳しい作り方を紹介していきます。
「鶏もも肉の赤ワイン煮込み」根岸規雄さんのレシピ
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鶏もも肉 500g
小麦粉 大さじ1
ベーコン 30g
にんにく 1かけ
小たまねぎ 6個
マッシュルーム 6個
赤ワイン 300ml
水 150ml
ローリエ1枚
サラダ油 大さじ1/2
バター 25g
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＜プールマニエ＞
小麦粉 10g
バター10g
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芽キャベツ 3個
塩
こしょう
砂糖
「鶏もも肉の赤ワイン煮込み」の作り方
下準備をします
① 鶏肉を大きめに切ります。骨付き肉の場合は骨の上をなぞって切込みを入れておきます。
② にんにくは半分に切り芽を取ります。
③ ベーコンを5㎜幅に切ります。
④ 芽キャベツは茹でて4つに切ります。
⑤ ブールマニエを作ります。
鶏もも肉の赤ワイン煮込みを作っていきます
① 鶏肉に塩こしょうします。
② 鍋にサラダ油とバターを入れます。
③ 鶏肉に小麦粉をまぶします。
④ バターが溶けたら、皮目を下にした鶏肉を並べます。（残った粉は鍋に振り入れます）にんにくも鍋に入れます。
⑤ 中火で７～８分焼き、焼き色がついたら返して3～4分程焼きます。
⑥ 鍋から鶏肉とにんにくを取り出し、残った油でベーコンに色がつくまでさっと炒めます。
⑦ 小たまねぎ（ペコロス）とマッシュルームを油になじませながら軽く炒めます。
⑧ 赤ワインを少量（30mlほど）鍋に入れ、鍋底の肉汁などをこそげ取ります。
⑨ 残りのワインと水、ローリエを加え、鶏肉とにんにくを戻し入れます。
⑩ 蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして30～40分煮込みます。
⑪ 鍋に隙間を作り「ブールマニエ」をとかし、とろみをつけます。
⑫ 塩こしょうで味を調えたら、火を止めてバターを溶かします。
鶏肉が柔らかくなっているので、身を崩さないようにそ～っと溶かしてくださいね☆
＊赤ワインの酸味が強いときは少量の砂糖を加えると、味がまろやかになるそうです。
中華料理ではとろみを出したいときに片栗粉を使いますよね。同じように、フレンチではとろみをつけるときに「ブールマニエ」を使うそうです。
ブールマニエにはバターが入っているので、香りもおいしさもアップしますが、面倒な時は水溶き片栗粉を使ってもOKだそうです＾＾
そんなゆる～いところも家庭料理の良いところ。ちょうど鶏肉がある（唐揚げ用に買ってた）ので、気軽に作ってみようと思います。
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作ったらブログを更新するので楽しみにしててくださいね！
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今日も最後までお読みくださりありがとうございました♡
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