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料理

【あさイチ】舘野真知子さん『甘酒でやわらかローストビーフ』の作り方<2019年12月19日>

甘酒でやわらかローストビーフ

こんにちは。

2019年12月19日のあさイチ「みんなゴハンだよ」では、料理研究家 舘野真知子さんの「甘酒でやわらかローストビーフ」が紹介されました。

甘酒は「飲む点滴」と呼ばれるほど栄養ゆたか。お料理に使うと、飲んだ時とはまた違った感じになるそうです。

土鍋で低温調理するので、ほぼほったらかしで作ることができますよ(嬉)

材料とおいしく作るポイントを押さえながら、詳しい作り方を紹介していきます。

 

「甘酒でやわらかローストビーフ」舘野真知子さんのレシピ

「甘酒でやわらかローストビーフ」材料(4人分)


牛もも肉(塊) 400g
オリーブ油 小さじ1
甘酒 大さじ4
塩 小さじ1
黒こしょう(粗びき) 少々
にんにく(薄切り) 1かけ
ローリエ 1枚

<甘酒ソース>
甘酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
たまねぎ(みじん切り) 50g
水 50ml
漬け汁 全量
肉汁 全量

「甘酒でやわらかローストビーフ」の作り方

 

下準備をします

にんにくは芯を取り、薄切りにします

たまねぎをみじん切りにします。

 

ローストビーフを作っていきます

 

yumi
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牛肉は安いもので良いそうです(嬉)

 

① ビニール袋に塩、黒こしょう、ローリエ、にんにく、甘酒を入れて混ぜる

② 袋の中に牛肉を入れ、もんで調味料をなじませます。

③ 空気を抜きながら袋の口を結び(ゆるめでOKです)、冷蔵庫で6時間以上置きます。

④ フライパンにオリーブ油をあたため、牛肉全面を焼き色がつくまで焼きます。

 

yumi
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漬け汁は取っておいてください

 

⑤ 粗熱が取れたら、耐熱性のある保存袋に入れ空気を抜いて口を閉じ、さらにもう一枚耐熱性のあるポリ袋に入れ口を閉じます。(袋を二重にします)

 

yumi
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袋は100℃以上の熱に耐えられるものを選んでくださいね

 

⑥ 土鍋に牛肉がつかるくらいのお湯を沸かします。

⑦ 火を止め、肉が入った袋を入れたら蓋をします。

⑧ 厚手のタオルで土鍋を包み、50分ほど放置します。

 

yumi
yumi
土鍋を包むタオルはブランケットでも良いそうです

⑨ 湯せんから出し、常温に冷まします。

 

甘酒ソースを作ります

たまねぎ、しょうゆ、水、甘酒、漬け汁、肉汁をフライパンに入れとろんとするまで煮詰めます。

*甘酒は火を通しすぎると固くなってしまうので、ソースがとろんとしたら火を止めてください

ローストビーフをお好みの厚さに切り、器に盛ります。

 

ローストビーフは1時間ほど置くと切りやすくなります。うす~く切りたい場合は冷蔵庫で冷やしてから切るときれいに切れます。

 

yumi
yumi
ローストビーフは切り分けてしばらくすると、化学反応でだんだんローズ色に変わるそうです!

 

お酒にもごはんにもぴったりのほんのり甘く柔らかなローストビーフ、是非作ってみてくださいね。


自家製の甘酒があるので作ってみようと思います!

 

今日も最後までお読みくださりありがとうございました♡

*2019年12月17日「あさイチ」で紹介された他のレシピはこちら

▼鈴木真理子さん『米粉入り豆乳スープ』の作り方

▼鈴木真理子さん『大根もち』の作り方

その他 あさイチのレシピはここをクリック