【あさイチ】小林正彦さん「餅春巻き」と「餅シューマイ」の作り方＜2019年12月17日＞

2019年12月17日のあさイチでは、恵比寿の点心専門店 総料理長の小林正彦さんが「餅春巻き」と「餅シューマイ」の作り方を教えてくれました。

お餅は中国料理との相性が抜群！

小林さんのお店ではもう2年も前からコース料理にお餅を取り入れているそうです。

材料と詳しい作り方を紹介します。

 

「餅春巻き」と「餅シューマイ」小林正彦さんのレシピ

 

 

 

「餅春巻き」の作り方

 

先にしいたけの甘露煮を作ります

① しいたけは石づきを切り、傘の部分を斜めに半分に切ります。

② ボウルでしょうゆと砂糖を合わせ、しいたけ、長ねぎ、しょうがを入れます。

③ ラップをして、電子レンジ600Wで4分加熱します。

④ ③にシナモンパウダーとごま油を合わせよく混ぜます。

 

餅春巻きを作ります

① 餅を半分に切る。

② 切った餅でしいたけの甘露煮２個をサンドします。

 

 

③ 餅を春巻きの皮でぐるぐる巻き、水でといだ小麦粉で止めます。

④ ふんわりラップをかけて、電子レンジ600Wで1分40秒加熱します。

⑤ 少量の油をフライパンで熱し、強火で表面がきつね色になるまで揚げます。

 

 

「餅シューマイ」の作り方

 

餅を細かくします

① 餅をキッチンばさみなどで、できるだけ細かく切ります。

② 細かくした餅をさらにフードプロセッサにかけて粉々にします。

 

 

餅シュウマイを作ります

③ ボウルに豚ひき肉、しょうが、ねぎ、めんつゆ、黒こしょう、白こしょう、餅を入れよく練ります。

④ タネを10等分して、シューマイの皮に包みます。

⑤ フライパンにサラダ油を熱し、シューマイを並べます。

⑥ 水を注ぎ4分ほど加熱します。

⑦ フライパンのふたを開け、ごま油をまわし、1分ほど焼いたらできあがりです。

 

 

小林さんによれば『お餅には料理をおいしくする力がある』そうです（嬉）

お餅は薄く切れば春巻きに、粉々にすればシューマイに活用できるのは、とっても便利ですよね。

去年の餅がまだ冷凍庫に入ったままだ・・（滝汗）

 

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　小林さんの技を是非使わせていただきます！
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最後までお読みくださりありがとうございました♡

＊その他、2019年12月17日「あさイチ」で紹介されたレシピはこちら

▼片岡護さんのイタリアン活用法

▼タケムラダイさんの電子レンジ活用法

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