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料理

【やってTRY】黒田廣昭さん『みぞれあんかけの揚げ出し豆腐』の作り方<2020年3月1日>

みぞれあんかけの揚げ出し豆腐

こんにちは。

2020年3月1日のやって!TRYでは、元帝国ホテル東京 なだ万の料理長 黒田廣昭さん『みぞれあんかけの揚げ出し豆腐』の作り方を教えてくれました。

カリカリのおかきが香ばしい揚げ出し豆腐を、みぞれあんでさっぱりといただきます♪

是非覚えておきたい(嬉)!

材料と作り方を紹介していきます。

 

『みぞれあんかけの揚げ出し豆腐』黒田廣昭さんのレシピ

「みぞれあんかけの揚げ出し豆腐」材料

「みぞれあんかけの揚げ出し豆腐」材料(1人分)


木綿豆腐 1/2丁
小麦粉
卵 1個
砕いたおかき
かつおだし 200㏄
しょうゆ 40㏄
みりん 40㏄
しいたけ 1個
にんじん 輪切り1枚
たけのこスライス 1枚分
きぬさや 5枚
水溶き片栗粉 適量
大根おろし 1/6本分
菜の花 2本
あさつき 適量
生姜 適量
木の芽 2枚

 

「みぞれあんかけの揚げ出し豆腐」の作り方

下準備をします

木綿豆腐を半分に切り軽く水切りします。

おかきをつぶします。

 

yumi
yumi
黒田さんは塩味のおかきを使っていました!

 

たけのこ、にんじん、しいたけを小さな角切りにして下茹でします。

絹さやを塩ゆでし、斜めに切ります。

大根をおろします。

生姜をすりおろします。

菜の花を塩ゆでします。

 

「みぞれあんかけの揚げ出し豆腐」を作ります

木綿豆腐にはけで小麦粉を軽くつけます。

溶き卵にくぐらせ、おかきをまぶします。

やや低めの油(170℃くらい)で、③をじっくり揚げます。

豆腐をあげている間に餡を作ります

① 鍋にかつおだし、みりん、しょうゆを合わせて火にかけます。

② ①にたけのこ、にんじん、しいたけを入れさっと煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

大根おろし絹さやを入れ混ぜます。

⑤ 器に④を盛りあんをかけます。あさつきとしょうがをのせ、菜の花を添えます。

木の芽をのせたらできあがりです。

 

和の達人・黒田さんのレシピ。是非作ってみてくださいね!

最後までお読みくださりありがとうございました♡