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笠原の眼

笠原の眼「カブの皮のだしとスープ」2022年3月21日笠原道場で紹介!

笠原の眼 カブの皮のスープ1

毎週月曜日のノンストップ「笠原道場」では、賛否両論のオーナー・笠原将弘シェフのレシピが紹介されています。

笠原道場で人気のコーナー、3月21日の「笠原の眼」では、「カブの皮の出汁とスープ」の作り方が紹介されました。

突然ですが、皆さんはカブを調理するとき、皮はむかずにそのまま使っていますか?

皮をむいたとして、むいた皮はどうしていますか?

捨ててしまう人も多い皮ですが、細く切ってきんぴらにしたり、漬物にするとおいしく食べることができます。

さらにおすすめなのが、今日紹介されたプロが使う技法「カブの皮を出汁代わりに使う」ことです!

カブの皮の出汁とカブの皮のスープの作り方をまとめます。

 

「カブの皮の出汁とスープの作り方」笠原将弘シェフのレシピ

笠原の眼 カブの皮のスープ2
yumi
yumi
今日のポイントは「カブの皮をだし代わりに使うべし」

プロが使う技法をマスターすれば、今日からあなたもカブマスター♪

 

笠原の眼 カブの皮のスープ1

カブの皮のだしの作り方

カブの皮の出汁の作り方
カブの出汁の作り方
鍋にカブの皮とひたひたの水を入れ、弱火でコトコト15分程煮ます。

 

カブの皮のスープの作り方

カブの皮のスープの作り方
カブの皮のスープの作り方
カブの皮の出汁に薄口醤油少々と塩コショウを入れます。

 

カブの皮には旨みが詰まっているので、カブの皮だけでおいしいおだしがとれます。


人参の皮や、冷蔵庫にある野菜の皮をプラスしてもおいしいダシができるので、是非試してみてくださいね♪

 

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