2020年5月11日のヒルナンデス!では「有名料理人のアイディアおうちごはん」が紹介されました。
東京恵比寿にあるオステリア・ルッカのオーナーシェフ 枡谷周一郎さんは、料理で旬を感じてほしいと
『春キャベツのポトフ』
『新玉ねぎと鶏もも肉のロースト』
『旬のたけのこパスタ』
3つのアレンジレシピを教えてくれました。
ここでは1つ目の「春キャベツのポトフ」の作り方をまとめます。
『春キャベツのポトフ』枡谷シェフのレシピ
「春キャベツのポトフ」の材料
・
春キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
ズッキーニ 1/2本
ベーコン 6枚
ソーセージ 5本
コンソメ 小さじ1半
「春キャベツのポトフ」の作り方
下準備をします
① キャベツを縦に3等分にします。
② にんじんは皮をむき輪切りにします。
③ 玉ねぎをくし切りにします。
④ ズッキーニを輪切りにします。
春キャベツのポトフを作ります
① 鍋にカットした野菜、ベーコン、ソーセージを入れ、少量の水とコンソメを入れ中火にかけます。
② 沸騰したら弱火にして10分煮込みます。
枡谷シェフは、春キャベツの選び方も教えてくれました。
春キャベツは育ちすぎると苦味が出るので、軽いもの(葉の間に隙間がある)を選ぶと良いそうです。
また、芯が高いものほど成長しているので、芯が低いもののほうが良いそうです。
春キャベツは柔らかいので、煮込みすぎると形が崩れたり甘みがスープに出すぎてしまいます。
煮込み時間10分は鉄則です!煮込み時間に注意してくださいね!
顆粒コンソメだけのシンプルな味付けなので、春野菜の甘みををじっくり味わってくださいね。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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