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料理

【ヒルナンデス】枡谷周一郎シェフ『春キャベツのポトフ』の作り方*味付けはコンソメだけ<2020年5月11日>

春キャベツのポトフ

2020年5月11日のヒルナンデス!では「有名料理人のアイディアおうちごはん」が紹介されました。

東京恵比寿にあるオステリア・ルッカのオーナーシェフ 枡谷周一郎さんは、料理で旬を感じてほしいと

『春キャベツのポトフ』
『新玉ねぎと鶏もも肉のロースト』
『旬のたけのこパスタ』

3つのアレンジレシピを教えてくれました。

ここでは1つ目の「春キャベツのポトフ」の作り方をまとめます。

 

 

『春キャベツのポトフ』枡谷シェフのレシピ

「春キャベツのポトフ」の材料

「春キャベツのポトフ」の材料(2~3人分)


春キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
ズッキーニ 1/2本
ベーコン 6枚
ソーセージ 5本
コンソメ 小さじ1半

 

「春キャベツのポトフ」の作り方

下準備をします

キャベツを縦に3等分にします。

にんじんは皮をむき輪切りにします。

玉ねぎをくし切りにします。

ズッキーニを輪切りにします。

 

春キャベツのポトフを作ります

① 鍋にカットした野菜ベーコン、ソーセージを入れ、少量の水コンソメを入れ中火にかけます。

② 沸騰したら弱火にして10分煮込みます。

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yumi
春キャベツを堪能できる煮込み時間は10分です!

 

 

枡谷シェフは、春キャベツの選び方も教えてくれました。

春キャベツは育ちすぎると苦味が出るので、軽いもの(葉の間に隙間がある)を選ぶと良いそうです。

また、芯が高いものほど成長しているので、芯が低いもののほうが良いそうです。

春キャベツは柔らかいので、煮込みすぎると形が崩れたり甘みがスープに出すぎてしまいます。

煮込み時間10分は鉄則です!煮込み時間に注意してくださいね!

顆粒コンソメだけのシンプルな味付けなので、春野菜の甘みををじっくり味わってくださいね。

 

最後までお読みくださりありがとうございました♡

 

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