2020年2月27日のハナタカ優越館では、ハンバーグ専門店「ゴールドラッシュ」のオーナー 結城アイリーンさんが『ひと手間で家庭のハンバーグをおいしくする方法』を教えてくれました。
ゴールドラッシュは1980年（昭和55年）から続く専門店。都内4店舗には、芸能人をはじめ全国からファンが集まるという人気ぶり。
ハンバーグを40年にわたり研究している結城さん。家庭のハンバーグでもひと手間かけるだけで劇的においしくなる方法がたくさんあるそうです（嬉）
ハンバーグ専門店が教える３つのポイント
おいしいハンバーグの焼き方
ハンバーグを焼くときは、冷たいフライパンにタネを置いて焼くのがおすすめです。
【ポイント1】 油はひかず肉の油で焼く
【ポイント2】 弱火でじっくり両面焼く
【ポイント3】 最後に強火で少し焦げ目をつける
肉にくしいハンバーグの作り方
【玉ねぎは入れない】
肉にくしいハンバーグを作る時は玉ねぎは入れません。
【玉ねぎは炒めて冷凍してからタネに入れる】
玉ねぎを炒めると甘くなりますが、熱いままタネに入れると、脂が溶けて旨みが逃げてしまいます。よりおいしく仕上げるためにしっかり冷やしたたまねぎを使いましょう
【牛脂を加えてジューシーさをアップ】
つなぎに牛脂を加えると、ハンバーグに甘みとジューシーさが出てぐっとおいしくなります。
つなぎのパン粉に牛乳を混ぜると肉の臭みがなくなり、食べやすくなりますよ。
肉をこねるときの注意点
肉をこねる前は氷水などで手を冷やすようにしましょう。
手を冷やすことで肉の脂が溶けずうまみが逃げません。
形を整える時は、なるべく触らないように手早く行い、真ん中に凹みを入れて焼きましょう。そうすることで割れにくくなります。
プロおすすめのソースは、玉ねぎとにんじんで出汁を取り濾して、市販のソース（デミグラスなど）に野菜のだしをちょい足しする絶品ソースです。
ご家庭でお店レベルのハンバーグが作れるって素敵ですよね♪
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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