2020年7月7日のノンストップ「笠原将弘のおかず道場」では『牛しゃぶのオクラソースがけ』が紹介されました。
柔らかな牛しゃぶの上から、大葉の風味とネバネバを効かせたオクラソースをたっぷりかけていただきます。
暑い日にこそ食べてほしい、さわやかな一品です。
材料と作り方をまとめます。
『牛しゃぶのオクラソース』笠原将弘さんのレシピ
「牛しゃぶのオクラソース」の材料
・
牛薄切りしゃぶしゃぶ用肉 150g
長ねぎ 1/2本
えのき 1/2パック
水菜 1/4束
水 1ℓ
昆布茶 大さじ1
いりごま（白）大さじ1/2
・
＜オクラソース＞
オクラ 5本
塩 適量
しょう油 大さじ2
酢 大さじ2
みりん 大さじ1
ゴマ油 大さじ1/2
青じそ 5枚
「牛しゃぶのオクラソース」の作り方
① 長ネギは斜め薄切り、水菜は5㎝の長さ、えのきは根元を取りほぐします。
② 鍋に水を入れ火にかけます。沸いたら昆布茶を入れ①の野菜をさっと茹で、ザルにあげて冷まします。
③ 鍋の火を止め、水を加えて80℃くらいまで冷まし、牛肉を入れてさっと茹でてザルにあげます。
④ オクラソースを作ります
塩をまぶし板ずりしたオクラを熱湯でゆで、小口切りにします。
しょう油、酢、みりん、ゴマ油、みじん切りにした青じそを加えて混ぜます。
⑤ 皿に野菜、牛肉を盛り、オクラソースをたっぷりかけます。
⑥ いりごまを振ったらできあがりです。
野菜と牛肉を茹でるお湯に「昆布茶」を加えることで、うまみがプラスされます！
牛肉は80℃のお湯でしっかり火が通ります。火を止めたままゆっくり火を通すことで、パサつかずしっとりに仕上がりますよ。
野菜はもやしや春菊、他のキノコでもおいしくできるそうです。ぜひ挑戦してみてくださいね。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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