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郷土料理

【郷土料理】棒鱈煮(ぼうだらに)の作り方*お酒にぴったり「山形の伝統料理」

棒鱈煮

こんにちは。

山形では、お正月になると「棒鱈煮(ぼうだらに)」と呼ばれる煮物が食べられています。

棒鱈(ぼうだら)とは
棒だらは、古い古い時代からの食材です。真だらや助宗だらの頭、内蔵をぬき、干しあげたものです。叩けば枯木のように「カンカン」音がします。昆布と共に北海道・アイヌの人達の食べ物でした。そして、棒だら、利尻昆布が函館、八戸を経て南下してきたと言われています。
出典:山形市観光協会

 

棒鱈煮は、乾燥した棒鱈を水に数日つけて戻し、砂糖やしょうゆでほろほろになるまでゆっくり煮て作ります。

お正月には毎年作っているのですが、乾燥したものではなく、すでに戻されているものを初めて使ってみたら、数日かけて作る棒鱈煮をたった1日で作ることができました。

 

yumi
yumi
かなり時短できたのでお正月に間に合いました(嬉)

 

さらに、番茶を入れて下茹でしたら、生臭さも消え、これまでで一番おいしい棒鱈煮ができました(嬉)

来年もこのレシピが見れるように、調味料の配分や作り方を書いておきたいと思います。

 

「棒鱈煮」山形の味

「棒鱈煮」材料


棒だら(乾燥)150g
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ1
番茶 適量

 

「棒鱈煮」作り方

戻した棒鱈はそのまま使えますが、乾燥の棒鱈を使うときは水でもどしてください。

下準備をします

① 大きめのボウルにたっぷり水を入れ、乾燥した棒鱈をつけます。

毎日水を変え、3日~1週間かけて戻します

 

yumi
yumi
常温で戻しているうちに傷んでしまったことがありました(汗)戻すのに時間はかかりますが冷蔵庫で保存するようにしてくださいね。

 

砂糖、しょうゆ、さけ、みりんを合わせておきます

 

棒鱈煮を作っていきます

① 大きめの鍋にたっぷり水を入れ、戻した棒鱈番茶を入れます。

② 5分程下茹でしたらザルにあげ、お湯を捨てます。

③ 鍋に棒鱈ひたひたの水を入れ、火にかけます。

落し蓋をして、弱火で棒鱈が柔らかくなるまで煮たら火を止めます。

⑤ 砂糖、しょうゆ、さけ、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め冷まします。

⑥ ⑤をもう一度繰り返します。

⑦ 煮汁がとろとろになるまで煮詰めたら完成です!

 

棒鱈を下茹でするときの生臭さ。部屋中が生臭くなって私はとっても苦手でした(汗)今回初めて番茶を入れて下茹でしてみたのですが、生臭さが和らいでびっくりしました。「下茹でに番茶」これは絶対に忘れないようにしたいです。

棒鱈煮を最後に煮詰める時、焦げやすいので注意してください。(母が何度か焦がしてがっかりしていました。)

「あと少し」といういうタイミングで、棒鱈を一度鍋から出し、煮汁を煮詰めてから棒鱈にかけたら大成功でした。

 

yumi
yumi
手間はかかりますが、甘くてほろほろの食感の棒鱈煮は本当においしいです。

 


来年もおいしくできますように・・

 
最後までお読みくださりありがとうございました♡