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料理

【あさイチ】片岡護シェフの「トマト煮込みハンバーグ」*一流シェフのおうちごはん<2019年11月18日>

片岡護さんトマト煮込みハンバーグ24

こんにちは。

2019年11月18日のあさイチ「みんな!ゴハンだよ」では片岡護(まもる)シェフの「トマト煮込みハンバーグ」が紹介されました。

トマト煮込みハンバーグは、片岡シェフが良くおうちで作っているそうです。お孫さんが大好きなメニューなのだそうですよ!

一流シェフが家族のために作るお味。とっても楽しみです(嬉)

さっそく作りました。

 

「トマト煮込みハンバーグ」片岡護シェフのレシピ

「トマト煮込みハンバーグ」材料(4人分)

片岡護さん トマト煮込みハンバーグ34豚ひき肉 200g
牛ひき肉 200g
たまねぎ(みじん切り)150g
バター 10g
食パン(6枚切り)1枚
牛乳 50ml
溶き卵 1個分
塩 小さじ1
こしょう 少々
ナツメグ

 

ソースの材料

片岡護さんトマト煮込みハンバーグ35赤ワイン 80ml
トマトの水煮 150g
トマトケチャップ 大さじ1
とんかつソース 大さじ1
バター 10g
オリーブ油 大さじ1

 

トッピング

生しいたけ 4枚
パプリカ(赤)1/8個
にんにく 2かけ
オリーブ油 大さじ2
塩・こしょう 各少々

「トマト煮込みハンバーグ」作り方

下準備をします

たまねぎをみじん切りにします。
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ1
バター10gで透き通るまで炒め、冷ましておきます。
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ3

 

yumi
yumi
炒め玉ねぎは電子レンジで簡単に作ることができます。

片岡護さんトマト煮込みハンバーグ2

耐熱容器にたまねぎのみじん切りとバターを入れて、電子レンジ600Wで2分加熱したら、ざっくり混ぜ、さらに2分加熱します。

 

食パンは耳を切り、小さく割いて牛乳に浸しておきます。
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ4

 

トマト煮込みハンバーグを作ります

 

yumi
yumi
片岡シェフは牛と豚の合いびきを使っていましたが、私は豚ひき肉を使いました!

 

ボウルにひき肉を入れ、よく混ぜます。
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ5
粘りが出てきたら塩とこしょう、ナツメグを入れきれいに混ざるまで練ります。
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溶き卵を少しずつ混ぜます。
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食パンを入れ練ります。
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炒めたたまねぎを入れ、さらに練ります。
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粘りが出たら、4等分に分けます。
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手に少量のオリーブ油を塗り、空気を抜きながら厚さ1,5㎝くらいに丸めます。
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ12

フライパンに油をひき、真ん中にくぼみをつけたハンバーグを並べたら、片面2分30秒づつ焼いていきます。
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ハンバーグに焼き色がついたら、キッチンペーパーなどで油をふき取ります。
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赤ワインを加えます。
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鍋をゆすってアルコール分をしっかり飛ばします。
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赤ワインを少し煮詰めたら、つぶしたトマトの水煮、トマトケチャップ、とんかつソースを加え、ふたをして弱火で5分煮込みます
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バターを加え、ハンバーグにソースを絡めながら少し煮詰めます。片岡護さんトマト煮込みハンバーグ20
ハンバーグの出来上がりです。
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ハンバーグを煮込んでいる間にトッピングを作りましょう

生しいたけは軸を取り、表面に細い切込みを入れます。
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ32

パプリカは4つに切ります。
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ33

フライパンに油とにんにくを入れ、香りが出てきたらシイタケの表を焼きます。2分ほど焼いたら裏返し、パプリカも一緒に焼いていきます。

さらに2分ほど焼いたら、塩とこしょうで味を調えます。
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ14

 

トマト煮込みハンバーグの上にしいたけとパプリカをのせ、パセリをふったら完成です!
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ24

 

食感がふわふわ♪甘めのトマトソースがおいしい。

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イタリアンの巨匠と言われる片岡シェフのハンバーグ
。食感がフワフワです(嬉)

甘めのソースを絡めて食べるとすごくおいしいです!
片岡護さんトマト煮込みハンバーグ23

『これはお孫さんが大好きだろうなあ』と妙に納得しながらいただきました(笑)

ごはんが進みます。トマトが苦手な方にも食べやすいお味だと思います。

トッピングを乗せると、高級感が出てレストラン仕様になりますよね。

 

yumi
yumi
トマトソースはパスタにかけてもおいしく食べられるそうです。

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カリフラワーのピクルスにも合いますよ☆

 

作っているときに感じたのは、片岡シェフがハンバーグを作るときはこんなに練るんだー。ということです。

練ってねって練りまくって疲れました(笑)

丁寧に練ったので、いつも作っているハンバーグより食感も良く、格段においしいハンバーグができました。


片岡シェフの「おうちごはん」はやっぱりおいしかったです(嬉)

 

今日も最後までお読みくださりありがとうございました♡