【あさイチ】野崎洋光さん『ぶりと青菜のみぞれ鍋』の作り方＜2020年1月6日＞

こんにちは。

2020年1月6日のあさイチ「みんなゴハンだよ」では、野崎洋光さんの『ぶりと青菜のみぞれ鍋』と、春の七草（大根・かぶ・せり）を使った『牛肉千草あえ』が紹介されました。

料理番組にご出演されるようになって35年という野崎さん、日本料理界の巨匠としてあまりにも有名な方ですよね！

ぶりと青菜のみぞれ鍋は、「雪の中に青菜が見えるイメージを表現した鍋」なのだそうです。

材料とおいしく作るポイントを押さえながら、詳しい作り方を紹介していきます。

 

「ぶりと青菜のみぞれ鍋」「牛肉千草あえ」野崎洋光さんのレシピ

「ぶりと青菜のみぞれ鍋」の材料

 

「牛肉千草あえ」の材料

 

「ぶりと青菜のみぞれ鍋」の作り方

下準備をします

① 鍋にお湯を沸かします。

② ぶりに薄く塩を振り、20分ほど置いておきます。

③ 大根の皮をむきます。

④ 小松菜を半分に切り、葉はそのまま、茎のほうを粗みじん切りにします。

⑤ ねぎもみじん切りにします。

 

ぶりと青菜のみぞれ鍋を作ります

① ぶりを鍋の熱湯に一気に入れ、色が白く変わる程度（15秒ほど）に霜降りしたら、冷水にとります。

② 冷水の中で、ぶりの残ったうろこや汚れを洗います。

 

 

③ 大根を鬼おろしでおろします。

 

 

④ 土鍋に豆乳、水、しょうゆ、塩、ぶり、大根、ねぎ、小松菜（茎）の順で入れ、軽くまぜてから中火で沸騰するまで煮ます。

⑤ 小松菜の葉を加え、火が通ったらこしょうを振ります。

「牛肉千草あえ」の作り方

① かぶは半分に切り3㎜の薄切りにします。（葉は3㎝ほど残します）

② 大根は皮をむき、3㎜の厚さのいちょう切りにします。

③ せりは3㎝の長さに切ります。

④ かぶと大根とせりをザルに入れ、70℃～80℃のお湯で15秒湯煎して水気を切ります。

⑤ 牛肉も同じ鍋で1分程ゆでます。

⑥ 酢と水を合わせ、電子レンジ600wに20秒かけます。

 

 

⑥ にしょうゆ、みそ、ごま油、みじん切りにしたねぎを加えて混ぜます。

⑦ 器に④と牛肉をもり、⑥をかけます。

気をつけたいポイント

この2つが「ぶりと青菜のみぞれ鍋」をおいしく作るポイントです。

アブラナ科の小松菜には酵素がたっぷり含まれています。酵素は熱に弱く100℃の温度で調理すると死んでしまうそうです。

80℃程の温度で調理する理由はそこにあります。

野崎さんの鍋を作るときには、温度に気をつけるようにしてくださいね。

鬼おろしを使うときには大根を斜め方向に、力を入れずにおろすとケガしにくいそうですよ＾＾

 

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くれぐれもおケガされませんように・・
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最後までお読みくださりありがとうございました♡

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