料理

【ヒルナンデス】枡谷周一郎シェフ『旬のたけのこパスタ』の作り方*水煮を使って簡単に!<2020年5月11日>

旬のたけのこパスタ

2020年5月11日のヒルナンデス!では「有名料理人のアイディアおうちごはん」が紹介されました。

東京恵比寿にあるオステリア・ルッカのオーナーシェフ 枡谷周一郎さんは、料理で旬を感じてほしいと「3つのアレンジレシピ」を教えてくれました。

3つ目に教えてくれたのは、旬の水煮のタケノコを使った『旬のたけのこパスタ』です。

タケノコが旬ですよね!水煮になったたけのこも「新物」と表記されていれば春に取れたタケノコで、旬の風味がそのまま水煮にされているのでおいしいそうです。

材料と作り方をまとめます。

 

『旬のたけのこパスタ』枡谷周一郎さんのレシピ

「旬のたけのこパスタ」の材料

「旬のたけのこパスタ」の材料(1人分)


たけのこ(水煮)1/4個
パスタ 1人分
にんにく 1片
アンチョビフィレ 1枚
オリーブオイル 適量
黒こしょう 適量

 

「旬のたけのこパスタ」の作り方

① 塩を入れて沸騰させたお湯でパスタを茹でます。

にんにくをスライスします。

アンチョビを細かく切ります。

④  水煮たけのこを乱切りにします。

⑤ フライパンににんにくを入れ、オリーブオイルを注いでから弱火で炒めます。

⑥ にんにくの香りが立ったらアンチョビを加え炒めます。

 

yumi
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アンチョビは香りを引き立てるため、必ずひと煮立ちさせてください。

 

⑦ パスタのゆで時間が残り1分になった頃、たけのこを加えて一緒にゆでます。

 

yumi
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ゆで汁の塩分をたけのこに吸わせて軽く塩味を付けます。

ゆでることで水煮の臭みも抜けよりおいしくなるプロの技です!

 

パスタ少量のゆで汁を一緒に⑥に入れて和えます。

⑨ 皿に盛り、黒こしょうを振ります。

 

 

家にアンチョビがないときはイカの塩辛で代用しても良いし、白だしとかつお節を入れてもおいしく食べられるそうです。

水煮を使えば面倒なあく抜きもなく簡単に作れますよね!たけのこがおいしい今、挑戦してみてはいかがでしょうか^^

 

最後までお読みくださりありがとうございました♡

 

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