2020年4月21日のプロフェッショナル 仕事の流儀では、一流料理人が家庭でできるプロのおうちごはんを自撮り動画で紹介してくれました♪
伝説の家政婦として人気のタサン志摩さんは、『ローストビーフ』と『野菜スープ』そして『チョコレートムース』の作り方を教えてくれました。
ここではオーブンいらずのローストビーフの作り方をまとめます。
『ローストビーフ』タサン志摩さんのレシピ
「ローストビーフ」の材料
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牛もも肉(かたまり) 500g
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 適量
。
<ソース>
赤ワイン 100㏄
水 50㏄
コンソメキューブ 1/2個
バター 30g
「ローストビーフ」の作り方
① 牛肉を常温に戻します。
② 容器についている水分もふき取り、容器にしっかり目の塩とこしょうを振り、牛肉を戻しすり込みます。
③ フライパンに多めの油を引き、②を強火で焼き、全面に焼き色を付けます。
フライパンに牛肉を置いたらなるべく動かさず、1面ずつしっかりと焼き色を付けます。
④ 前面に焼き色がついたら、ラップで二重に包み、ジッパー付きの袋など厚手のビニール袋に入れ、密閉します。
⑤ 鍋に④が入るくらいのお湯を沸かして④を入れ、3分湯煎します。
➅ 時間になったら火を止め、お湯につけたまま15分おき、そのあとお湯から取り出して15分休ませます。
⑦ 牛肉を休ませている間にソースを作ります。
① フライパンにたまった牛肉の脂を捨てます。
② フライパンの火を消したまま、赤ワイン、コンソメ、水を入れ1/3くらいになるまで煮詰め、バターを加えます。
➇ ローストビーフを薄く切り、ソースをかけていただきます。
牛肉はアンガスビーフなどスーパーで手に入る安いものでOKです。
ローストビーフができてすぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので、必ず15分程休ませるようにしてくださいね。
最後までお読みくださりありがとうございました♡