2020年3月2日のきょうの料理で紹介された「鶏肉の大満足おかず」。3つ目は旬のかぶに鶏モモのおいしいだしを吸わせた『鶏ももとかぶのスープ煮』です。
鶏と昆布から出るダシがおいしい。笠原さんはまかないで食べているそうですよ！
材料と作り方をまとめます。
『鶏ももとかぶのスープ煮』笠原将弘さんのレシピ
出典：きょうの料理より
「鶏ももとかぶのスープ煮」材料
。
鶏もも肉 1枚（300g）
かぶ 4個（320ｇ）
絹さや 4枚
水 カップ4
酒 カップ1/4
昆布（7㎝四方） 1枚
塩 １つまみ
薄口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
「鶏ももとかぶのスープ煮」の作り方
下準備をします
① 鶏もも肉の下ごしらえをします。
1. 鶏もも肉は小骨が残っていないか確認する。
2. 余分な脂を除いてすね部分の筋を切る。
3. 厚みのある部分を包丁でそぎ取り、真ん中のくぼんだ部分にはめ込んで全体の厚さを均等にする。
② かぶは皮をむき、半分に切ります。
鶏ももとかぶのスープ煮を作ります
① 鶏肉をひと口大に切ります。
② 鍋にお湯を沸騰させ、鶏肉をさっと（色が白く変わるくらい）湯通しします。
③ 鍋に、鶏肉、水、酒、昆布、塩を入れ弱火で15分煮ます。
④ ③にかぶを入れ10分程ことこと煮ます。
⑤ かぶが柔らかくなったら、しょうゆとみりんを入れ弱火で4～5分煮ます。
⑥ 絹さやを加えさっと煮ます。
⑦ 器にもりできあがりです。
鶏肉はさっと湯通しすることで臭みやあくが抜け、旨みだけがが閉じ込められます。
少し面倒ですが、ひと手間加えるだけで、スープの色が澄み上品な味わいになるので、この行程を行うようにしてくださいね。
ラーメンを入れてもおいしく食べられるそうですよ＾＾
参考になれば幸いです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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