2020年3月22日のやって！TRYでは、中国四川料理 剣閣の宮本荘三さんが『酢豚』の作り方を教えてくれました。
「スライスロース肉」を使う宮本さんの酢豚は、外はカリっと中はジューシー。ブロック肉では出せないふんわり柔らかな食感です。
宮本さんはまさかのアレを隠し味に使っているのには驚きました！
材料と作り方をまとめます。
『酢豚』宮本荘三さんのレシピ
「酢豚」材料
。
豚ロース 100g
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
酒 小さじ1
全卵 大さじ2
小麦粉 小さじ1
片栗粉
酢 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ3
いちごジャム 小さじ1
水 120ml
タケノコ 30g
しいたけ 2個
新玉ねぎ 1/4個
きゅうり 1/2本
トマト 1/2個
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1
「酢豚」の作り方
下準備をします
① タケノコを食べやすい大きさに切ります。
② しいたけの石突を落し、食べやすい大きさに切ります。
③ きゅうりを乱切りにします。
④ 新玉ねぎを乱切りにします。
⑤ トマトを乱切りにします。
酢豚を作ります
① 豚ロース肉に塩、こしょう、酒を振りかけ揉みます。（塩を振って揉み、こしょうを振って揉み、酒を振って揉み・・1つ加えるごとに揉み込みます。）
② 卵を入れて揉み込みます。
③ 小麦粉を加え揉み込みます。
④ ③に片栗粉をまぶし、ぎゅっと丸くなるように（ラグビーボールのような形）握ります。
⑤ 再度ぎゅっと肉を握ってから、170℃～180℃の油で揚げます。
⑥ ソースを作ります
酢、しょうゆ、砂糖、ケチャップ、いちごジャムを混ぜ、少しずつ水を加えながら混ぜます。
⑦ ⑤がキツネ色になる少し前に、しいたけ、きゅうり、玉ねぎを入れ、さっと揚げて肉ごと取り出します。
⑧ フライパンに⑥を入れ火にかけます。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、トマト、ごま油、⑦を炒め合わせればできあがりです。
中に層ができるので、酢豚にした時、柔らかくふわっとした肉になります。
いちごジャムが隠し味！プロの味をご自宅でお楽しみください・・♪
参考になれば嬉しいです。
最後までお読みくださりありがとうございました♡
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