【あさイチ】夢の3シェフ共演！落合務さんの「フライパン・ローストビーフ」＜2019年12月10日＞

2019年12月10日のあさイチでは、和・洋・中のトップシェフによる牛肉料理が紹介されました。

洋食はイタリア料理のトップシェフ 落合務さんによる「ローストビーフ」です。

落合シェフはローストビーフをロゼ色に仕上げるコツを教えてくれました。

ローストビーフに合わせる『特製ソース』付け合わせの『マッシュポテト』は必見ですよ（嬉）

材料と詳しい作り方を書いていきます。

 

「ローストビーフ」落合務さんのレシピ

 

落合シェフ「ローストビーフ」の作りかた

 

① 牛肉をタコ糸で何回か巻き、形を整えます。（ぐるぐる巻きでＯＫ）

② 塩をすり込んで１０分ほど置きます。（塩が肉の水分で溶けてきます）

③ フライパンにオリーブ油を熱し、牛肉を入れて色が変わるまで焼きます。

④ 火を弱火に落し、蓋をして、面を変えながら13～15分程じっくりまんべんなく焼きます。

 

 

 

⑤ 牛肉をアルミ箔に包み10分～15分置きます。

⑥ アルミ箔から牛肉を出し、糸を切り薄くスライスします。

 

落合シェフ特製のソースを作ります！

① フライパンの油を半分ほどに減らし、にんにくの薄切りを弱火で炒め、にんにくオイルを作ります（香りが移ったらニンニクは取ります）

② バルサミコ酢を入れてひと煮立ちさせ、弱火に落として塩、こしょう、砂糖とアルミホイルに出た肉汁を戻し火を止めます。

③ 小麦粉で転がしたバターをソースに加え、バターが溶けたら中火にかけ煮詰めます。

 

 

「落合シェフ」マッシュポテトの作り方

 

①  じゃがいもは皮をむき、たっぷりの水でゆでます。

②  柔らかくなったらザルにあげ、十分に湯を切ったらもう一度鍋に戻し、中火にかけて水けを飛ばします。

③ じゃがいもをつぶし、牛乳、塩、パルメザンチーズ、バターの順で加え、お好みの固さまで煮ます。

 

「わ～」という歓声が聞こえそう

お皿にマッシュポテトとローストビーフを盛り、ルッコラを添えれば出来上がりです！

落合シェフのソースは「グレイビーソース」よりさっぱりのお味。

大人の味になりますが、牛肉を焼いた時に出る油で玉ねぎを炒め、しょうゆとわさびを加えた「わさびソース」でもおいしく食べられるそうです。

「バルサミコソース」「ワサビソース」「グレイビーソース」と、ソースをいくつか作っても楽しめそうですね(*´▽｀*)♪

次の日にサンドイッチにしたり、細く切ってサラダにのせても・・♪

冷蔵庫に入れれば1週間程持つそうです。

作り始めから出来上がりませ30分ほどで出来上がります。パーティーやおもてなしにもピッタリのごちそうがフライパンだけで作れるのも◎！

 

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 「わ～！！」という声が聞こえてきそうです
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この冬は自家製ローストビーフに挑戦してみてはいかがでしょうか。

今日も最後までお読みくださりありがとうございました♡

 

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