栗原はるみさんのレシピ

【あさイチ】栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」*カリカリふわふわの麺が香ばしい<2019年11月7日>

栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」23

こんにちは。

2019年11月7日のあさイチ「みんな!ゴハンだよ」では栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」が紹介されます!

「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」は、ほぐした中華麺を多めの油で揚げ焼きして表面をカリカリにするのだそう。

きのこ、牛肉、野菜が入ったアツアツのあんをかけていただきます。

yumi
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あんかけ焼きそばは、ご主人さんがとても好きだったので、結婚して46年ずっと作り続けてきたそうです。

その間、進化に進化を遂げたこのレシピは、はるみさんの中で完成形なのだそうですよ!

TVで作り方を見て、作っていきたいと思います!

 

「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」栗原はるみさんのレシピ

「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」材料(3~4人分)

【材料】
中華麺 3玉
牛切り落とし肉 200g
まいたけ 200g
空芯菜 200g
ネギ(青い部分)5~6㎝
生姜(小) 1かけ
にんにく 1かけ
塩・コショウ 各少々
サラダ油 大さじ4
ごま油 適量
【あん】
チキンスープのもと 小さじ2
水 カップ2
紹興酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ2
片栗粉 大さじ2
水 大さじ2

 

「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」作り方

yumi
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スーパーを4つ回ったのですが、空心菜(くうしんさい)がありませんでした。

小松菜やほうれん菜でも代用できるそうなので、「ほうれん草」を使います

 

麺を1本1本ほぐし、焼いていきます

麺は通常スーパーで売っている焼きそば用の蒸し麺を使います。

レンジで1分ほど温めた麺を、1本づつ切れないようにほぐしていきます。
栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」2

 

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麺は袋のまま温めて、袋の上から少しもんでから出すと、ほぐしやすかったです。
栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」1

ほぐすのは大変ですが、1本1本ほぐすことで、麺に空気が入って、焼いたときにカリカリしたところとふわふわしたところがバランス良くできるのだそうです。

 

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、麺を焼いていきます。
栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」4

 

弱火で片面約15分ほど焼きます。

火を強くしたり弱めたりしながら、空気が入るようにふんわりと焼いていきます。

焼き色がついてきたら返してサラダ油大さじ1を足し、さらに、ほぐしながら5~10分ほど焼いていきます。
栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」9

 

yumi
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麺を焼いている間にあんを作っていきましょう

 

あんの調味料を合わせておきます

【チキンスープのもと、水、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース】を混ぜ合わせ、あんの材料を温めておきます。

紹興酒は日本酒でもOKです。
栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」24

 

あんの材料を切ります

牛肉を食べやすい大きさに切ります。(*切り落とし肉はそのままでOK)
栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」8

まいたけを大きめにほぐしておきます。
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ほうれん草を5~6cmほどに切ります。
栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」6

調味料と材料を合わせて、あんを作っていきます

片栗粉と水を合わせておきます。
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サラダ油大さじ2に【しょうが、にんにく、ネギ】を炒め香りを移します。
栗原はるみさんの「きのこと牛肉のあんかけ揚げ焼きそば」10

香りがたったら牛肉を炒め、軽く塩コショウします。
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牛肉に火が通らないうちにマイタケを炒め、牛肉のうまみをたっぷり吸わせます。
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まいたけがしんなりしてきたら
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ほうれん草を茎→葉の順で炒め、温めておいた「あん」の調味料を入れます。
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水溶き片栗粉を少しづつ入れ、全体にとろみが出たら火を止めてゴマ油を回しかけます。
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焼きそばにあんをかけたら完成です!
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和がらしと酢を添えて召し上がれ♪
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野菜たっぷり!カリカリとふんわり。食感が楽しい焼きそばです。

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牛肉のエキスをたっぷり吸ったまいたけのおいしいこと!カリカリとふわふわ。こんなに食感が楽しい焼きそばは初めて食べました。

「麺をほぐす工程」をTVで見たときは「大変そう(滝汗)」と思ったのですが、電子レンジで少し温めると麺がほぐれ、思ったより簡単にできることがわかりました(嬉)

まいたけは、しめじや生しいたけ、エリンギに変えてもおいしく食べられるそうなので、いろいろアレンジしてみたいです。もちろん、今度こそ空心菜でも作ってみたいです♪

いつもあんかけ焼きそばは「お店」で食べていたのですが、今度は家の味として作り続けていきたいお味でした。

 

yumi
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栗原はるみさんさんは、3か月前(2019年8月)にご主人さんを亡くしておられます。

あさイチでは、ご主人さんが大好きだったというあんかけ焼きそばを紹介してくださったのですが、麺を1本1本ほぐしている時、ご主人さんを大切に想う気持ちが伝わってきました。

大切なレシピを教えてくださって、ありがとうございます。
大切に作り続けていきたいと思います。

 

今日も最後までお読みくださりありがとうございました♡

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